Würzburg war an diesem Wochenende durch die Katholikentage ohnehin voll, die Filiale entsprechend gut besucht. Viele Kundinnen und Kunden erkannten Frau Dr. Barley sofort, es gab Gespräche, Fotos, ein freundliches Hin und Her zwischen Theke und Tresen. Nach der Begrüßung fanden wir Zeit für ein ruhiges Gespräch. 

Die Themen lagen schnell auf dem Tisch, und sie sind es, die uns als Handwerksbetriebe tagtäglich beschäftigen:

So unterschiedlich diese Punkte wirken – sie hängen zusammen. Im Bäckerhandwerk ist die Zahl der abgeschlossenen Ausbildungsverhältnisse in rund 20 Jahren um mehr als 75 Prozent zurückgegangen, in handwerksnahen Branchen sind teils bis zu 60 Prozent der Betriebe verschwunden. Das ist kein Naturereignis, sondern Ergebnis politischer Weichenstellungen. Genau deshalb haben wir Frau Dr. Barley unser Positionspapier in dreifacher Ausfertigung mitgegeben.

Was im Positionspapier steht

Unter dem Titel „Lebensmittelhandwerk stärken, Vorsorgeprinzip sichern – Faire Marktbedingungen, volle Transparenz und das Recht auf gentechnikfreies Handwerk" bündelt das Papier Forderungen an Bundestag, Bundesregierung und EU-Institutionen. Es verbindet die Perspektive der Freien Bäcker:innen mit wissenschaftlich fundierten Analysen zum Strukturwandel und zur aktuell geplanten Gentechnikpolitik – und zeigt auf, welche ordnungspolitischen Reformen jetzt nötig sind: von einer schärferen Wettbewerbsaufsicht über KMU- und Handwerksklauseln in der Gesetzgebung bis zum rechtlich geschützten Begriff „handwerkliche Bäckerei".

„Wer vorsorgeorientiert, regional verankert und handwerklich produziert, darf nicht dafür bestraft werden, dass regulatorische Lücken Transparenz und Wahlfreiheit aushöhlen."

Vorsorgeprinzip statt Augen-zu-und-durch

Das längste Gespräch drehte sich um ein Thema, das uns hier im Blog seit Monaten begleitet: die geplante Deregulierung Neuer Gentechnischer Verfahren (NGT) auf EU-Ebene. Wir haben Frau Dr. Barley deutlich gemacht, was sie für unser Handwerk bedeutet – Verlust von Transparenz gegenüber unseren Kundinnen und Kunden, gefährdete gentechnikfreie Wertschöpfungsketten, Rechtsunsicherheit von Acker bis Backstube.

Das Positionspapier formuliert es so:

„Die aktuellen Initiativen zur Deregulierung sogenannter Neuer Gentechnik in der Europäischen Union drohen, grundlegende Prinzipien der europäischen Lebensmittelpolitik abzuschaffen: insbesondere das Vorsorgeprinzip, umfassende Produktsicherheit, Prozess- und Produkttransparenz sowie die Sicherung echter Wahlfreiheit."

Frau Dr. Barley hat zum Kommissionsvorschlag klar Stellung bezogen und ihre kritische Haltung formuliert. Gleichzeitig machte sie deutlich, dass sie die Chancen, das Vorhaben vollständig zu stoppen, derzeit eher gering einschätzt. Umso wichtiger sind die im Papier ausformulierten Auffanglinien – etwa eine Direktklage Deutschlands gemeinsam mit anderen Mitgliedstaaten, ein verbindlicher Haftungsfonds, in den NGT-Nutzende einzahlen, sowie lückenlose Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit.

Jetzt lesen, weiterleiten, ernst nehmen.

Das Papier richtet sich nicht nur an Frau Dr. Barley, sondern ausdrücklich auch an Bundestag, Bundesregierung und die Institutionen der Europäischen Union. Wenn Sie unsere Position teilen: leiten Sie es weiter – an Kolleginnen und Kollegen, an Abgeordnete in Ihrem Wahlkreis, an alle, die regionales Handwerk und gentechnikfreie Lebensmittel ernst meinen.

Wir sagen Frau Dr. Barley herzlichen Dank für den Besuch, das offene Gespräch und das Versprechen, unsere Anliegen mit nach Brüssel und Straßburg zu nehmen.

Den Vorsitz übernimmt Nico Scheller, preisgekrönter Lokalbäcker und Gründer der Brotzeit in Oberhaching. Mit seinem jungen Team steht er für handwerklich hergestellte Backwaren aus regionalen, ökologisch erzeugten Zutaten. An seiner Seite als zweite Vorständin: Marlene Panten - einst über das Junge Netzwerk in den erweiterten Vorstand gekommen, heute Bäckermeisterin und seit Jahren eine der engagiertesten Stimmen für eine bessere Berufsausbildung im Handwerk.

In den erweiterten Vorstand wurden gewählt:

Wechsel in der Geschäftsführung

Gemeinsam haben alter und neuer Vorstand auch die Übergabe der Geschäftsführung vorbereitet: Anke Kähler, die den Verein viele Jahre als Vorstandsvorsitzende und Geschäftsführerin geprägt hat, übergibt an die Berliner Umweltingenieurin Anne Skambraks - Gründerin einer Bio-Food-Coop, zuletzt Kampagnenleiterin beim Deutschen Naturschutzring und backbegeistert.

Anke Kähler bleibt dem Verein eng verbunden und wechselt in die Geschäftsführung der Atelier Ernährungswende gUG, der gemeinnützigen Werk- und Denkwerkstatt des Vereins.

„Bei den Freien Bäckern ist viel Bewegung drin. Mit neuen Köpfen im Vorstand wollen wir auch neue Kooperationen ausloten, um das Bäckereihandwerk in die Zukunft zu führen." — Anne Skambraks

Wir freuen uns auf die nächsten Jahre!

Warum trägt die Kampagne das Motto: Mehr Natur im Brot?

Backwaren aus Weizen, der zusammen mit Erbsen angebaut wurde, stehen für eine andere Art Landwirtschaft – sie erzählen eine Geschichte von lebendigen Böden, mehr Vielfalt und weniger Umweltbelastung.

Für VerbraucherInnen heißt das: Wenn Sie zu Brot aus Weizen-Erbsen-Mischkultur greifen, unterstützen Sie eine Landwirtschaft, die mit der Natur arbeitet – mit weniger Dünger, mehr Vielfalt, lebendigeren Böden und besseren Perspektiven für bäuerliche Betriebe, statt auf kurzfristige Höchsterträge in Monokultur zu setzen.

Nicht zuletzt wird mit dem VORWERTS Projekt eine Blaupause für transdisziplinäre Praxisforschung im Reallabor* geschaffen und es werden konkrete Handlungsempfehlungen zur Verbreitung von Weizen-Körnerleguminosen-Mischkulturen in regionalen Bio-Wertschöpfungsketten geschaffen. Nach Abschluss des Projektes wird ein Handbuch zu den Ergebnissen der WissenschaftlerInnen der Uni Kassel sowie der PraktikerInnen aus der Landwirtschaft und Verarbeitung veröffentlicht.

* Ein Reallabor ist ein zeitlich und räumlich begrenzter Experimentierraum, in dem neue Technologien, Geschäftsmodelle oder soziale Innovationen unter realen Bedingungen erprobt werden. Forschende arbeiten hierbei eng mit Akteuren aus Praxis, Wirtschaft und Gesellschaft zusammen, um nachhaltige Lösungen für drängende Zukunftsfragen zu entwickeln.  

Wollen Sie als Verbraucherin und Verbraucher künftig bewusst - ohne Kennzeichnung - im Unklaren gelassen werden, welche gentechnisch veränderten Bestandteile in Ihrer Nahrung stecken? Damit würden Sie die Möglichkeit und das Recht auf eine selbstbestimmte Kaufentscheidung verlieren. 

Wir Bäckerinnen und Bäcker wollen unseren Kundinnen und Kunden weiterhin glaubwürdig zusichern können, was in unseren Broten und Backwaren steckt. Dazu brauchen wir Transparenz und verlässliche Kennzeichnung – keine Aufweichung bestehender Schutzstandards zugunsten gentechnischer Verfahren. 

Die Politik muss außerdem beantworten, ob sie bereit ist, die in den vergangenen Jahren mühsam aufgebauten, erfolgreich funktionierenden gentechnikfreien Märkte mutwillig zu gefährden: 

Für uns Betriebe stellt sich ganz konkret die Frage: Wer trägt künftig die Verantwortung und den Schaden, wenn Rohstoffe durch neue Gentechnikverfahren verunreinigt werden? Wer ersetzt uns den wirtschaftlichen Verlust, wenn wir unsere Qualitätsversprechen gegenüber Kundschaft und Handel nicht mehr einhalten können, weil klare Regeln und Haftungsfragen fehlen? 

Der vorliegende Gesetzesvorschlag stärkt aus unserer Sicht vor allem die Interessen großer Konzerne. Was fehlt, ist Rechtssicherheit für die gentechnikfrei wirtschaftenden Betriebe entlang der gesamten Wertschöpfungskette – vom Zuchtgarten und Acker bis in die Backstube und das Verkaufsregal. Bestehende Schutzmaßnahmen sollen weitgehend abgeschafft werden, ohne dass gleichwertige Sicherungen für Handwerk, Mittelstand und VerbraucherInnen eingeführt werden. 

Der Trilog-Beschluss wurde hinter verschlossenen Türen von nicht direkt gewählten Vertreterinnen und Vertretern in Brüssel getroffen – nach dem Motto „Augen zu und durch“. Für uns fühlt sich dies an wie ein politischer Kniefall vor multinationalen Gentechnikkonzernen, die mit Patenten und Marktmacht mittelständische, vielfältige Züchtungsarbeit und handwerkliche Strukturen in Europa verdrängen könnten. 

Wir sind überzeugt: Weder Bäuerinnen und Bauern noch wir als Bäckerinnen und Bäcker, noch die Verbraucherinnen und Verbraucher in Deutschland und Europa werden diese Entwicklung einfach hinnehmen. Wir fordern das Europäische Parlament und die Bundesregierung auf, Haltung zu zeigen und dem Verordnungsentwurf in dieser Form nicht zuzustimmen – auch um das ohnehin angekratzte Vertrauen der Zivilgesellschaft in die europäischen Institutionen nicht weiter zu beschädigen. 

Kommt es auf europäischer Ebene dennoch zu einer Zustimmung, werden wir gemeinsam mit anderen Organisationen und Verbänden prüfen lassen, ob diese Verordnung rechtlich angreifbar ist – mit dem Ziel, sie wieder aus der Welt zu schaffen und den Schutz gentechnikfreier Wertschöpfungsketten zu sichern. 

Der fortdauernde Kreislauf, in dem technische Innovationen ökologische und soziale und Probleme lösen sollen, stattdessen neue erzeugen und mit weiteren Technologien „gefixt“ werden – ohne die Ursachen anzugehen – muss beendet werden. Wirksame Nachhaltigkeit braucht einen Systemwandel. 

Wer sich weiter informieren möchte:  

Statements von unserer Partnerin in der Erzeugung, die Bauernstimme / AbL:
Bauernstimme: Gentechnik-Verunreinigungsgesetz stoppen - jetzt kommt es auf das Europaparlament und den EU-Ministerrat an
Bauernstimme: EU-Kompromiss: Gentechnik im Essen verstecken

Eine aktuelle Studie bestätigt, dass es erhebliche Unterschiede zwischen konventioneller Pflanzenzüchtung und Neuer Gentechnik gibt.  

https://www.mdpi.com/1422-0067/26/23/11391  



 

No contamination from genetically modified ingredients in our bread  

In the EU trilogue on New Genetic Engineering (NGT), the Council, Parliament, and Commission reached an agreement on December 3rd and 4th that provides for comprehensive deregulation of the use of new genetic engineering. Now it is up to the European Parliament and the EU member states, who will vote in early 2026 on whether the compromise should become law.  

As owners and managers of artisan bakeries, we expect the European Parliament and EU governments to take a clear stance in favor of the sustainable protection of people and nature.  

As a consumer, do you want to be deliberately left in the dark in the future – without labeling – about which genetically modified ingredients are in your food? This would deprive you of the opportunity and the right to make an informed purchasing decision.  

We bakers want to continue to be able to credibly assure our customers about what goes into our bread and baked goods. For this, we need transparency and reliable labeling – no weakening of existing protection standards in favor of genetic engineering methods. 

Policymakers must also answer whether they are prepared to willfully jeopardize the successful, GMO-free markets that have been painstakingly built up during many years: 

For us as businesses, the question is very concrete: Who will bear the responsibility and the damages in the future if raw materials are contaminated by new genetic engineering methods? Who will compensate us for the economic losses if we can no longer keep our quality promises to customers and retailers because clear rules and liability issues are lacking? 

In our view, the current draft legislation primarily strengthens the interests of large corporations. What is missing is legal certainty for GMO-free businesses along the entire value chain – from the breeding garden and field to the bakery and the store shelf. Existing protective measures are to be largely abolished without the introduction of equivalent safeguards for tradespeople, small and medium-sized enterprises (SMEs), and consumers. 

The trilogue agreement was reached behind closed doors in Brussels by unelected representatives – following the motto "eyes closed and just push through." To us, this feels like a political capitulation to multinational biotechnology corporations that, with patents and market power, could displace diverse, SME-run breeding operations and artisanal structures in Europe. 

We are convinced that neither farmers, nor we as bakers, nor consumers in Germany and Europe will simply accept this development. We call on the European Parliament and the German Federal Government to take a stand and not approve the draft regulation in its current form – also to avoid further damaging the already fragile trust of civil society in European institutions. 

Should the regulation nevertheless be approved at the European level, we will, together with other organizations and associations, have it examined whether this regulation is legally contestable – with the aim of repealing it and ensuring the protection of GMO-free value chains. 

The ongoing cycle in which technological innovations are supposed to solve ecological and social problems, but instead create new ones and are "fixed" with further technologies – without addressing the root causes – must be stopped. Effective sustainability requires a system change. 

For those who would like more information: 
 

Statements by our partner in farming, die Bauernstimme / AbL:
Bauernstimme: Gentechnik-Verunreinigungsgesetz stoppen - jetzt kommt es auf das Europaparlament und den EU-Ministerrat an
Bauernstimme: EU-Kompromiss: Gentechnik im Essen verstecken

Eine aktuelle Studie bestätigt, dass es erhebliche Unterschiede zwische

A recent study confirms that there are significant differences between conventional plant breeding and new genetic engineering. https://www.mdpi.com/1422-0067/26/23/11391  

Das Forschungsprojekt unter dem Titel VORWERTS ist als sogenanntes Real Labor konzipiert. Das bedeutet, Praktiker*innen aus Landwirtschaft, Getreideaufbereitung, Mühlen sowie Bäckereien und ihre Kund*innen arbeiten in dem Projekt zusammen. Die Leitidee hinter dem VORWERTS Projektes lautet: Vielfalt schafft Stabilität.  

In acht regionalen Bio-Wertschöpfungsketten zwischen Leipzig und Schwäbischen Alb wird im ersten Schritt der Anbau von Backweizen mit Körnererbse in Mischkultur getestet. Auf den nächsten Stufen der Wertschöpfungsketten folgen die Reinigung und Trennung von Weizen und Erbse, die Verarbeitung des Weizens aus dem Mischanbau zu Mahlerzeugnissen und Brot sowie die Vermarktung dieser Brote und Backwaren. Bei den beiden im Projekt vorgesehenen Vermarktungskampagnen zu Beginn der Jahre 2025 sowie 2026 finden begleitende Verkaufstests und Befragungen statt, die Aufschluss über die Verbraucherakzeptanz und das Vermarktungspotenzial von “Mischkulturbrot” geben. 

Anke Kähler, Vorstandsvorsitzende des Berufsverbandes Die Freien Bäcker e.V., kommentiert: „Agrarökologie, als Verbindung von Praxis, sozialer Bewegung und Wissenschaft, vereint ökologische Prinzipien mit sozialer Gerechtigkeit. Für uns Gründer*innen der Praxis Allianz bedeutet Agrarökologie die Selbstermächtigung der Beteiligten entlang der Wertschöpfungsketten einschließlich der Konsumierenden. Das Recht auf gesunde, kulturell angepasste, nachhaltig und unter Achtung der Umwelt hergestellte Nahrung lässt sich nur erreichen, wenn diejenigen, die Lebensmittel erzeugen, herstellen und konsumieren, wieder die Souveränität über ihr Ernährungssystem und die sie betreffenden Entscheidungen erlangen.“

Die Agrarökologische Praxis Allianz wird folgende Bereiche bei ihren Aktivitäten einbeziehen: Saatgutzüchtung, Sortenerhalt, Landwirtschaft, alle Stufen der Verarbeitung, Vermarktung, Forschung, Entwicklung von Technik und resilienten Anbausystemen sowie den Konsum von Lebensmitteln.

Zunächst vier Ansatzpunkte haben die Teilnehmenden im Laufe der Gründungsveranstaltung als ausschlaggebend für das Gelingen agrarökologischer Transformationsprozesse hervorgehoben:

Gleichwohl besteht die Notwendigkeit, auf politischer Ebene kohärente Rahmenbedingungen für die Realisierung agrarökologischer Prinzipien zu schaffen sowie gesellschaftliches Umdenken und Forschung für die Belange bäuerlich-handwerklicher Strukturen zu fördern.

Die Gründung und der Aufbau der Allianz von Praktiker*innen hat das Ziel, durch projektbasierte Arbeit agrarökologische Systeme und Strukturen - zunächst im Bereich der Wertschöpfungsketten Getreide und Leguminosen - zu entwickeln und voranzubringen. Zur pfadabhängigen und durch Drittmittel gestützten Ausrichtung der Forschung auf Systeme der industriellen Land- und Lebensmittelwirtschaft, soll ein Gegengewicht durch bäuerlich-handwerkliche Think Tanks, Bekanntmachung von agrarökologischen Best-Practice-Strukturen und partizipative Forschung über Reallabore und Citizen-Science-Programme geschaffen werden.

Die Agrarökologische Praxis Allianz ist kein loses Netzwerk, sondern ein Bündnis der Entschlossenheit und Ermutigung. Es wächst durch Vertrauen, die Kraft der Vielfalt unabhängiger Partner*innen und die Überzeugung, dass Ernährungssouveränität nur durch gemeinsames, praktisches Handeln Wirklichkeit werden kann.

Zu den Gründungsmitgliedern des Netzwerks gehören:

Kontakt

Atelier Ernährungswende gUG              
Anke Kähler, mail: a.kaehler@atelier-ernaehrungswende.org,  Telefon: 0049 (0)170 4105983

Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft (AbL) e.V.         
Bernd Schmitz, stellvertretende Bundesgeschäftsführung, mail: schmitz@abl-ev.de, Telefon: 0049 (0)177 3565559

Landwirtschaftliche Produktion und Rohstoffverfügbarkeit

Verarbeitung und Infrastruktur

Dinkel – auch Spelzweizen, Spelt oder Fesen/Vesen genannt 

Die genaue Entstehungsgeschichte des Dinkels (Triticum aestivum ssp. spelta) ist nach wie vor nicht abschließend geklärt. Bekannt ist, dass es zwei Dinkel Entstehungslinien gibt, a. im asiatischen und b. im europäischen Raum.  

Der bei uns verbreitete Europäische Dinkel (eine hexaploide Weizenart, Genom AABBDD) entstand vor etwa mehr als 4.000 Jahren in Westeuropa, vermutlich durch spontane Kreuzungen von Emmer (einer tetraploiden Weizenart, Genom AABB) mit Zwerg- oder Binkelweizen (Triticum aestivum ssp. compactum, eine hexaploide Weichweizenunterart, Genom AABBDD).  

Dinkel ist, anders als oft behauptet, eine junge europäische Weizenart!  

Mehr zu Dinkel: https://www.gzpk.ch/wp-content/uploads/2023/05/1001-Fragen-zu-Dinkel.pdf  

Nach dem praktischen Teil ging es um die Frage, wie sich die aktuelle Situation der Backbranche sowie die ihrer vor und nachgelagerten Bereiche darstellt. 

Die Erzeugung von Backgetreide wie auch die Herstellung von Brot und Gebäck befinden sich in verschiedenen Spannungsfeldern.  

Diese Spannungsfelder ergeben sich aus zahlreichen Herausforderungen:
Klimawandel, Klimaanpassung, Umwelt- und Klimaschutz, Anforderungen an die Verarbeitungsqualität der Rohstoffe, steigende Betriebsausgaben und sinkende Renditen bei vielen Erzeuger- und Verarbeitungsbetrieben sowie die gesellschaftliche Erwartung, dass gute und gesunde Lebensmittel (kombiniert mit Klimaschutz und Versorgungssicherheit) bei gleichzeitig niedrigen Preisen zur Verfügung gestellt werden. Dazu kommt, dass der durchschnittliche Ernteertrag sowie der Rohproteingehalt und die Backqualität der Hauptgetreideart Weizen sinken. Wobei weiterhin von großen Teilen des Handels an dem Weizen-Handelskriterium „Rohproteingehalt“ (an das auch der Auszahlungspreis gekoppelt ist) - trotz nicht ausreichender Aussagekraft für die Backqualität – festgehalten wird.  

Spannungsfelder stellen jedoch eine wesentliche Voraussetzung und Triebfeder für die Weiterentwicklung von Menschen, Gesellschaften und Organisationen dar. Vor diesem Hintergrund wurde vorgestellt und diskutiert, welche Wege regionale, nachhaltige Wertschöpfungsketten wie auch der Verein der Freien Bäcker und Bäckerinnen einschlagen können, um Alternativen und Lösungen für Herausforderungen weiterzuentwickeln. 

VORWERTS 

Neue Wege beim Anbau und der Verarbeitung von Backgetreide zeigt bspw. das Forschungsprojektes VORWERTS auf. Mehr zum Projekt: https://vorwerts-projekt.de/  

Vorgestellt wurden die ersten Ergebnisse, zusammengestellt von Dr. Odette Weedon (Projektleiterin der Uni Kassel). Zahlreiche Mitglieder des Vereins sind an dem partizipativen Praxisforschungsprojekt mit der Uni Kassel beteiligt, bei dem es um den Anbau von Backweizen im Gemenge mit Körnererbsen, die Trennung von Weizen und Erbse und die Verarbeitung von Gemengeweizen mit einem kleinen Restbestandteil an Brucherbse geht. Die Verbesserung der Backqualität durch das Mischanbausystem Weizen/Erbse zeigte sich bei der VERWERTS Back- und Vermarktungskampagne, die Anfang Februar 2025 an den Start gegangen war. 

Im Zusammenhang mit Mischanbausystemen, als Antwort auf zahlreiche Herausforderungen auf dem Acker, wurde bei der Zusammenkunft ein Begriff in den Blick genommen. Er wird immer wieder gezielt verwendet, um nachhaltige Lösungen zu diskreditieren. Gemeint ist der vermeintlich objektive Begriff „Effizienz“.  

Wie effizient ist unser derzeitiges Ernährungssystem? 

Der Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) macht deutlich: Eine Transformation unseres Ernährungssystems ist notwendig, denn ein „Weiter so“ ist ineffizient und unbezahlbar. Der Bericht über die versteckten Kosten des globalen Ernährungssystems (2016–2023) analysiert die externen Effekte (Umwelt-, Gesundheits- und Sozialkosten) in 154 Ländern  

Das Gesamtvolumen beträgt 

Allein die versteckten Umweltkosten des Ernährungssystems in Deutschland werden auf rund 30 Milliarden Dollar pro Jahr geschätzt – fast anderthalbmal so viel wie die Wertschöpfung der deutschen Landwirtschaft.  

Siehe: https://www.welthungerhilfe.de/welternaehrung/rubriken/agrar-ernaehrungspolitik/wahre-kosten-der-ernaehrung-sind-erfassbar-und-jetzt  

Viele weitere Themen wurden erörtert und das nächste Treffen für den Herbst 2025 festgelegt. Unter anderem wird es dann in der Biobäckerei Meffert GmbH in Lemgo um die Herstellung teilgebackener Kleingebäcke und deren sensorische Bewertung gehen. 

Unter diesem Motto wird zum fünfzehnten Mal von einem breiten gesellschaftlichen Bündnis zur Wir-haben-es-satt-Demo am 18. Januar 2025 in Berlin aufgerufen. Auch wir Freien Bäckerinnen und Bäcker sind dabei und erklären warum:

Konzentration heißt Verdrängung

Die Zahl der Betriebe des Lebensmittelhandwerks ist, ebenso wie die Anzahl bäuerlicher Betriebe, seit Jahrzehnten rückläufig. In den 1950er Jahren gab es in Deutschland eine flächendeckende regionale Versorgung mit Brot und Backwaren - sicher gestellt durch 55.000 Bäckereien in den Dörfern und in der städtischen Nachbarschaft. Diese handwerklichen Familienbetriebe wurden von 19.000 Mühlen mit Mehl aus Getreide von Höfen ihrer umliegenden Region versorgt.

Rund 70 Jahre später, im Wirtschaftsjahr 2023/24, versorgen bundesweit es noch 174 Mühlen die Bäckereien mit Mehl.[i] Wobei ein Marktanteil von 75% bei den 28 größten Mühlen liegt, deren Mahlkapazität jeweils über 100.000 t (einzeln auch 500.000 t) pro Jahr beträgt und deren Inhaberschaft wiederum hoch konzentriert ist. Die Anzahl der Bäckereien ist inzwischen auf unter 9.000 Betriebe gesunken. Auch hier verzeichnet die kleinste Gruppe, die Gruppe der umsatzstärksten Unternehmen (6,5% der Betriebe lag 2023 bei mehr als 5 Mio. Euro Umsatz), einen Marktanteil von mehr als 70%.[ii]

Der mit Abstand größte Betreiber von nach außen selbstständig auftretenden Bäckerei-Filialbetrieben, ist Deutschlands größter Lebensmitteleinzelhändler - die Edeka Gruppe. Doch nicht nur zahlreiche in die Handwerksrolle eingetragene Bäckereibetriebe, sondern beispielsweise auch die Industriebäckerei Panem Backstuben GmbH in Thüringen gehört zur Edeka Gruppe.

Stark konzentrierte Strukturen sind in allen Bereichen der Land- und Lebensmittelwirtschaft bestimmend. Immer größer werdende Unternehmen, national und international verflochtene Konzerne sind so in der Lage, Forschung, Gesellschaft und Politik in ihrem Sinne zu beeinflussen.

Das Unbehagen und Gefühl vieler Menschen, das System in dem sie leben sei ungerecht, findet hier seine wesentliche Begründung. Wenn von „System“ gesprochen wird, geht es grundlegend um das vorherrschende wirtschaftliche und gesellschaftliche System - das des permanenten Wachstums.

Unbegrenztes Wachstum zerstört Demokratie  

Demokratie

„Wir teilen die Macht des Staates in verschiedene Bereiche auf, Legislative, Exekutive und Judikative, und zwar aus dem einfachen Grund, weil die Repräsentanten Menschen sind. Menschen sind fehlbar, sie neigen zur Unvernunft und zum Interessenkonflikt. Die Gewaltenteilung ist der Versuch, es den menschlichen Repräsentanten zu erleichtern, die Konflikte zwischen Amt und persönlichen Interessen zu überwinden. Es ist der Versuch, den Repräsentanten Vernunft zu ermöglichen.“ Quelle siehe: [iii]

„Dieser Versuch muss allerdings scheitern, wenn neben der politischen Sphäre eine wirtschaftliche Sphäre existiert, welche diese Form der Machtbegrenzung nicht kennt und systematisch in die politische Sphäre interveniert, direkt durch Lobbyismus, aber auch indirekt durch die latente Drohung mit Arbeitsplatzverlust oder die Aussicht einer hohen Wettbewerbsfähigkeit als ≫Exportweltmeister≪. Wir versuchen derzeit, eine politische Demokratie mit einem wirtschaftlichen Feudalsystem zu kombinieren. Welches System dabei die Oberhand gewinnt, ist offensichtlich. Die Begründung ist letztlich einfach: Macht macht unsozial. Sie verzerrt die Wahrnehmung zugunsten der eigenen Position und führt zu einem Verlust an Empathie (Robert Trivers).“ Quelle siehe: iii

Aus unbegrenztem Wachstum wird unbegrenzte Macht. Macht sehr weniger, zu Lasten der globalen Mehrheit, demokratischer Systeme, der Umwelt und Natur. Die aktuellen Programme der in Deutschland zur Bundestagswahl stehenden Parteien lassen die Konsequenzen diese Erkenntnis entweder vermissen oder es fehlt ihnen der Mut, sie programmatisch und in sich schlüssig zu formulieren.

Wir Freien Bäckerinnen und Bäcker wiederholen an dieser Stelle das schon oft von uns vorgetragene Zitat des Ökonomen E.F. Schuhmacher[iv]

 „Wir brauchen eine Technologie mit menschlichen Zügen, die, statt Hände und Köpfe überflüssig zu machen, zur Dezentralisierung führt, mit den Gesetzen der Ökologie vereinbar ist und sorgsam mit knappen Rohstoffen umgeht. Eine Technologie, die dem Menschen dient, statt ihn zu unterjochen.“

Doch es geht nicht nur um ökologisch und sozial verträgliche Technologien, sondern wir brauchen tiefgehende Veränderungen. Eine friedvolle Kultur, eine demokratische Gesellschaft und die Ursachen aller Krisen aufgreifende Politik braucht unserer Ansicht nach eine Reform unserer Demokratie, die - statt zu weniger - zu mehr Fairness, Mitsprache, Teilhabe, Verantwortung und Selbstbestimmung der Einzelnen sowie der Gemeinschaft führt.

Wir Freien Bäckerinnen und Bäcker tragen als Verbund und mit unseren einzelnen Unternehmen dazu bei, dezentrale, demokratische und generationengerechte Wirtschaftsstrukturen, die - auch in Krisenzeiten - eine hohe Flexibilität und Stabilität aufweisen, zu erhalten und wieder aufbauen.

Unsere Forderungen, nicht nur zur Bundestagswahl, in eine kurze Form gebracht lauten:

Einer der wichtigen Köpfe der Sozialen Marktwirtschaft, der Jurist Franz Böhm (1895–1977), betonte die Notwendigkeit, eine Ordnung des Leistungswettbewerbs gegen Gefährdungen durch private Macht und Kartelle zu verteidigen. Er bezeichnete den Wettbewerb als das „genialste Entmachtungsinstrument der Geschichte“.[v]

[i] BLE - Bundesinformationszentrum Landwirtschaft - BZL - Die wichtigsten Daten zur Mühlenstruktur der Wirtschaftsjahre 2023/24 und 2022/23

[ii] Zahlen rund ums Bäckerhandwerks - Bäckerhandwerk

[iii] Marktwirtschaft reparieren (S. 144), Oliver Richters, Andreas Siemoneit, oekom Verlag München 2019

[iv] E.F. Schumacher, Small is beautiful - Die Rückkehr zum menschlichen Maß

[v] Franz Böhm – Walter Eucken Institut Freiburg

Link zum Demoaufruf: https://www.wir-haben-es-satt.de/

Wer profitiert hier eigentlich?

Unsere Zukunft steht zur Wahl!

Zu viele Politiker*innen in Berlin und Brüssel stellen seit Jahrzehnten Konzerninteressen vor das Gemeinwohl und fördern mit unseren Steuergeldern ein schädliches Ernährungssystem. Agrarkonzerne wie Bayer-Monsanto, Tönnies und Cargill, fahren horrende Profite ein. Sie verschleiern dies mit dem falschen Versprechen, vermeintlich einfach und billig die wachsende Weltbevölkerung zu ernähren. Ihre Lobbyverbände verlangen unter dem Deckmantel des Bürokratieabbaus einen desaströsen Verzicht auf Klima-, Tier- und Umweltschutz – statt wirtschaftlicher Perspektiven für die Betriebe, wie Bäuerinnen und Bauern sie schon lange fordern.

Die weltweiten Folgen:

Das haben wir satt!

Hülsenfrüchtler, auch Leguminosen genannt, spielen im Ackerbau - besonders in der kreislauforientierten ökologischen Landwirtschaft - eine zentrale Rolle. Sie sind für die Stickstoffversorgung der Fruchtfolgen, die Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit, für das Management von Beikräutern und Schaderregern sowie die Selbstversorgung mit Tierfutter von großer Bedeutung. Darüber hinaus liefern Leguminosen im Ackerbau wertvolle Ökosystemleistungen wie z.B. die Förderung der Artenvielfalt durch das Futterangebot für Bestäuberinsekten und in mehrjährigen Beständen auch durch ihre Habitatfunktion für Vögel, die dort Brüten oder Jagen (z.B. Feldlerche oder Rotmilan). Während kleinsamige Leguminosen wie Klee und Luzerne zur Wiederkäuerernährung genutzt werden können und Druschfrüchte wie Ackerbohne und Erbse auch als Proteinfutter Verwendung finden, ist der Anbau von Körnerleguminosen für die menschliche Ernährung noch sehr beschränkt. Die Nutzung von Körnererbsen als Nahrungsmittel gewann bisher insbesondere aufgrund der wachsenden Nachfrage nach vegetarischen oder veganen Produkten an Bedeutung. 

Vielfalt schafft Stabilität 

Zusätzliche positive Effekte erzielen Körnerleguminosen wenn sie im Gemenge, d.h. in Mischkultur mit anderen Druschfrüchten, angebaut werden. So können sich in gemischten Beständen Krankheiten und Schaderreger generell schlechter ausbreiten. Nährstoff- und Wasserressourcen werden nicht so einseitig genutzt wie in einer Monokultur. Unterschiedliche Ansprüche und Wurzelsysteme können sich ergänzen und verringern die Konkurrenz der Einzelpflanzen. Auch die Vielfalt der Bodenmikroorganismen wird durch den Mischanbau gefördert. All diese Vorteile machen Mischkulturen zu einer wichtigen Strategie bei der Klimawandelanpassung, der Ressourcenschonung und der Förderung der Artenvielfalt im Agrarökosystem.  

Für Betriebe stellt die Diversifizierung auf dem Acker wirtschaftlich auch einen Risikopuffer dar. Sollte ein Mischungspartner durch abiotische oder biotische Stressfaktoren während des Wachstums stark leiden, trifft das nicht unbedingt die andere Kultur, die nun stärker zum Tragen kommt und Ertragsausfälle kompensieren kann. 

Speziell in der Mischkultur mit Leguminosen zeigen die Partnerkulturen auch bessere Qualitäten, z.B. höhere Proteingehalte. Der Grund dafür ist die Fähigkeit der symbiontischen Stickstofffixierung sowie ein Verdünnungseffekt. In Mischkultur mit einer Körnerleguminose nämlich werden z.B. bei Getreide nur ca. 70 Prozent der Körner gegenüber einer Reinkultur ausgesät. Während die Leguminose sich also aus der Luft quasi selbst versorgt, steht der Bodenstickstoff für insgesamt weniger Individuen der Partnerkultur zur Verfügung. Auch dies ist besonders für den ökologischen Anbau interessant, da die Erzeugung von proteinreichem Backgetreide ohne mineralische Stickstoffgaben je nach Standort und Witterung häufig eine große Herausforderung ist. 

Mischkultur erhöht die Flächenproduktivität 

Während in Mischkultur (z.B. mit einer Körnerleguminose) zwar nur 70 Prozent der Getreidekörner ausgesät werden, übersteigt der Ertrag dennoch häufig 70 Prozent des Ertrages in Reinkultur. Dasselbe gilt auch für den Leguminosenpartner, der beim Ertrag ebenfalls häufig den Erwartungswert übertrifft. Die verschiedenen Effekte des Mischanbaus erhöhen also den Gesamtertrag der Fläche im Gegensatz zur Monokultur. In Zeiten von Flächenknappheit und wachsender Weltbevölkerung ist die Mischkultur ein Ansatz zur ökologischen Intensivierung, d.h. der Produktivitätssteigerung ohne höhere Mengen externer Inputs wie Dünge- und Pflanzenschutzmittel.  

Trotz der vielen Vorteile der Mischkultur, insbesondere mit Leguminosen, ist ihr Flächenanteil in Deutschland und Europa sehr gering. Die Gründe hierfür sind vielfältig. Ein wichtiges Hemmnis jedoch ist die Wirtschaftlichkeit für den Erzeugerbetrieb. Die Trennung der Gemengepartner nach der Ernte – für eine Lebensmittelherstellung unabdingbar – ist für viele Betriebe zu aufwendig und Erfasser wie der Landhandel und die Mühlen, nehmen Gemenge allenfalls als Viehfutter an, egal ob das Getreide darin beste Backqualität hat. Ebenfalls fehlt es an Absatzmöglichkeiten von Körnerleguminosen für die menschliche Ernährung. Vor diesem Hintergrund werden Mischkulturen lediglich zu Futterzwecken angebaut, denn zur Tierernährung müssen die Gemengepartner nicht getrennt werden. 

Backweizen im Gemenge mit Erbsen 

Das VORWERTS-Projekt möchte dies ändern, indem die Herausforderungen von Mischkulturen zur Humanernährung gemeinsam mit Betrieben und Akteuren der gesamten Wertschöpfungskette in der Praxis untersucht werden. So sollen Hemmnisse abgebaut und Erfahrungen und Wissen geschaffen werden.  

VORWERTS arbeitet mit 25 Betrieben in acht regionalen Bio-Wertschöpfungsketten zusammen.  Schwerpunktmäßig geht es darum, die Korntrennung, Reinigung, Backqualität, Vermahlung und Verarbeitung von Backweizen aus Mischkulturanbau zu bewerten und zu optimieren. Der Hauptfokus liegt beim Weizen, nichtsdestotrotz haben die Praxisbetriebe ein großes Interesse am Erbsenmehl.  
So werden zum Beispiel Back-Workshops durchgeführt, bei denen Brote und Gebäck mit verschiedenen Anteilen Erbsenmehl hergestellt und bewertet werden. Um Optimierungspotenziale der Verarbeitungsprozesse zu identifizieren, wird der Backweizen aus der Mischkultur in der Praxis verarbeitet und von den Partnerbäckereien vermarktet. Dazu zählen auch Verkaufstests und Befragungen, von denen sich die Projektbeteiligten Aufschluss über die Verbraucherakzeptanz und das Vermarktungspotenzial der "Mischkulturbrote" versprechen. Erarbeitet werden nicht nur konkrete Handlungsempfehlungen zur Verbreitung von Weizen-Körnerleguminosen-Mischkulturen, sondern es wird auch eine Blaupause für transdisziplinäre Praxisforschung geschaffen. 

Dr. Torsten Siegmeier und Anke Kähler 

Weitere Informationen:  

www.vorwerts-projekt.de 

Mehr zum Thema Agrarökologie 

https://www.oxfam.de/system/files/agraroekologie2019_positionspapier.pdf  

https://www.inkota.de/welternaehrung-landwirtschaft/agraroekologie/agraroekologie-deutschland  

mit-agraroekologie-fuer-das-recht-auf-nahrung.pdf (divio-media.net) 

Auf dem Programm stand zuerst die Frage, was der Verein von Bäcker*innen für Bäcker*innen im kommenden Jahr auf Grundlage des gemeinsamen Leitbildes bewegen möchte. Eine Idee, im Zusammenhang mit dem Hauptrohstoff der Betriebe, wurde intensiv diskutiert. Das Vorhaben wird nun auf den Weg gebracht. Um was es geht, berichten wir zu passender Zeit.

Bei wundervollem Wetter und spätsommerlichem Licht der Alpen wurden das Brot und das Leben gefeiert. Es wurde geredet, diskutiert, gebacken und geschmaust, mit alten Bekannten, Freunden und Freundinnen und neuen Brot-Enthusiast*innen von Nah und Fern. Einig waren sich alle von Anfang an, dass ein Brot - das gut für Mensch und unseren Planeten ist - nichts braucht außer Wasser, Mehl, Salz, bäuerliche und handwerkliche Neugier, Geschick und Erfahrung. 

Gebacken wurden die knapp 500 Brote aus Mehl (Type 550 und Ruchmehl) heterogener Weizenpopulationen von der Berliner Bäckerei Beumer & Lutum. Ohne Zeit vorab Backtests mit dem Mehl durchzuführen, hatten die Bäcker und Bäckerinnen zwei Rezepturen für das Mehl entwickelt, dass ihnen vom BAKWERT Projekt geliefert worden war. Das Ergebnis stieß bei der Veranstaltung auf sehr viel Begeisterung. Außer Mehl, Weizensauerteig, Wasser, Steinsalz und 0,3 % bzw. 0,7 % Bio-Hefe enthielten die freigeschobenen Brote (rund und länglich), mit ihrer gut gelockerten, feuchten Krume und geschmackvollen Kruste weiter nichts.

Die beiden Brotsorten aus dem robusten Weizen - der sich durch seine genetische Vielfalt mit gutem Anpassungsvermögen an die Herausforderungen des Klimawandels auszeichnet und zugleich gute Backeigenschaften aufweist - wurden vor Ort verkostet. Auch waren die Brote ein Gewinn - für alle, die am Glücksrad oder bei einem Lern-Spiel am Stand gewonnen hatten. Welchen Wert ein gutes Brot hat, konnte an der Freude der Menschen abgelesen werden, die eines der Brote gewonnen hatten. Interessant war, dass sich nach der Verkostung eine erkennbare Mehrheit der Besucher*innen für das aromatische Brot aus Ruchmehl, dessen Krume sichtbar dunkler war, entschied.

Ebenfalls hatte das Team der Uni Kassel/Witzenhausen und des Die Freien Bäcker e.V. an den beiden Tagen der offenen Tür der Bundesregierung viel Freude und konnte neue Impulse für das neue Praxisforschungsprojekt VORWERTS mitnehmen.

Mehr zu heterogenen Weizenpopulationen: www.weizenvielfalt.de und zum VORWERTS-Projekt www.oekolandbau.de/service/nachrichten/detailansicht/neues-projekt-zur-wertschoepfung-von-weizen-und-koernerleguminosen-aus-mischkulturen/

Nicht zuletzt geht es in dem kurzweiligen Film des Hessischen Rundfunks um die Zusammenarbeit von Getreidezüchtung, Wissenschaft und handwerklichen Bäckern und dabei um den Zusammenhang von Vielfalt auf dem Acker und dem Brot von morgen.

Nachzuschauen ist der Film in der ARD-Mediathek:

https://www.ardmediathek.de/video/erlebnis-hessen/kampf-ums-brot-die-zukunft-der-baecker/hr-fernsehen/Yjk3NjM2ZjktNTI1ZC00NjE2LWFlNGEtM2E0NGU0MmFiYjdk

Deshalb fordern wir hier die verantwortlichen Ministerien und das das Europaparlament auf, klare Kante zu zeigen und den Entwurf zurückzuweisen.

Unsere Gründe im Einzelnen:

Auch neue Gentechnik-Verfahren (NGT) sind Gentechnik-Verfahren, die spezifische Risiken bergen. Die Technik ist neu, es gibt keinerlei Erfahrungen und keine systematischen Risikoprüfungen. Zu behaupten, neue Gentechnik-Pflanzen sind per se sicher, ist wissenschaftlich nicht tragbar. Ein großer Teil der zu erwartenden neuen Gentechnik-Pflanzen soll in die sogenannte Kategorie 1 eingeordnet werden. Diese NGT-1-Pflanzen wären völlig dereguliert. Das bedeutet: für sie gäbe es keine verpflichtende Risikoprüfung mehr, kein Zulassungsverfahren, keine Verpflichtung Nachweisverfahren zu liefern, keine Rückverfolgbarkeit, keine Transparenz bis zum Endprodukt und auch keine Haftungsregelungen mehr. Das wäre ein völliger Freibrief für die Gentechnik-Konzerne. Wenn doch Schäden auftreten, wären sie raus aus der Verantwortung. Am Ende müssen wir Bäcker:innen und unsere Kund*innen die Folgen tragen.

Zudem wird die Deregulierung von NGT die Patentproblematik massiv verschärfen. Das bedeutet, der Zugang zu genetischen Ressourcen, dem Ausgangsmaterial für weitere Züchtungen, wird eingeschränkt oder kann verboten werden. Patente hemmen die Entwicklung von Innovationen und die Möglichkeit, resiliente und anpassungsfähige Pflanzen zu züchten und entsprechende Anbausysteme zu entwickeln. Sie engen die Biodiversität und die Vielfalt auf dem Acker weiter ein – auch deshalb ist die Patentierung von Pflanzen und Tieren unbedingt zu stoppen.

Die Versprechen der Gentechnik-Konzerne sind erneut groß – doch nachhaltige oder gar klimaanpassungsfähige Pflanzen durch NGT sind in weiter Ferne. Stattdessen gibt es bereits jetzt echte Lösungen. Etwa von den Züchter:innen, die auf Populationssorten, auf Vielfalt in den Sorten und auf Anpassungsfähigkeit durch Diversität setzen. Von Bäuer:innen, die mit entsprechenden Anbausystemen, dazu gehören Mischkulturen, breite Fruchtfolge, bodenschonende Bearbeitung und Agroforstsysteme, arbeiten. An der Entwicklung solcher Lösungen sind wir Freien Bäcker:innen, gemeinsam mit unseren Partner:innen in regionalen Wertschöpfungsketten, aktiv beteiligt. Diese Systemänderungen sind von der Politik zu unterstützen und auszubauen – hier liegt die Zukunft resilienter, nachhaltiger Vorsorgungssysteme. 

Dass Krisen und veränderte Rahmenbedingungen zu Wandlungsprozessen führen, gilt auch das Lebensmittelhandwerk. Seit Jahrzehnten hat sich vieles, oft zum Negativen, geändert:  

Darüber hinaus hat sich Grundlegendes geändert. Das bestehende Ernährungssystem hat zum Herauslösen von Lebensmitteln aus „kulturellen, sozialen, regionalen und ökologischen Bindungen und Kontexten“ ¹ geführt. Nicht zuletzt begründet diese Entwicklung auch die weiterwachsende Produktion und den Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel, sogenannter UPS (Ultra-Processed Foods). Sie werden als ungesund eingestuft und führen zu hohen gesellschaftlichen Kosten, sind aber durch billige Zutaten hoch profitabel - für wenige.²

Dass es anderes geht, wird immer öfter bewiesen! Aktuell durch die Eröffnung einer neuen Bäckerei durch Nick Heinke. 

Ganz anders ist die authentisch handwerkliche Herstellung von Brot und Gebäck verfasst. Sie basiert auf langfristigen Beziehungen in zumeist regionalen Wertschöpfungsketten. Rohstoffe wie Getreide, Saaten und mehr werden von Bäuerinnen und Bauern aus der Region und/oder von Erzeuger*innen geliefert, mit denen soziale Kontakte bestehen. Ganz entscheidend ist die Qualität handwerklich hergestellter Brote. Sie ist – entgegen der industriellen Produktion – nicht das Resultat von Standardisierung, sondern das Resultat der Fähigkeit, der Diversität regional und nachhaltig erzeugter Rohstoffe mit handwerklichem Know-how zu begegnen.  

Die Qualität handwerklich hergestellter Brote ist das Ergebnis vielgestaltiger Fürsorge und Leidenschaft beteiligter Individuen 

Leidenschaft und Fürsorge treibt immer mehr junge Berufseinsteiger*innen und Menschen als Quereinsteiger*innen aus anderen Lebensläufen an, sich der handwerklichen Herstellung von Brot und Backwaren zu verschreiben. Sie tragen in großen Teilen dazu bei, dass das Backhandwerk Schritt für Schritt die Wege verlässt, die viele Betriebe und Bäcker*innen über Jahre hinweg in die Irre geführt haben.  

Einer von ihnen ist Nick Heinke. Nach dem Studium hat er sein Hobby zum Beruf gemacht und ist heute, wie er selbst sagt, stolzer Bäckermeister. Was ihn antreibt beschreibt Nick so: „Die faszinierende Komplexität des Backens, das Zusammenspiel von Zutaten und mikrobiellen Prozessen und die Kunst, aus einfachen Rohstoffen etwas Außergewöhnliches zu schaffen, sind für mich von besonderer Bedeutung.“ 

Nick Heinke gehört seit Gründung des Jungen Netzwerks des Die Freien Bäcker e.V. zum informellen Verbund der Freien Bäcker*innen. Mit der Eröffnung seiner Bäckerei Die Brotbackstube www.die-brotbackstube.de bereichert er nun als aktives Mitglied die Gemeinschaft des Berufsverbandes.  

Mit der Gründung seiner Bäckerei erfüllt sich Nick einen Lebenstraum. Die Backstube befindet sich im Ortskern von Schröck, einem Ortsteil der Stadt Marburg. Über Generationen hinweg wurde in der Backstube, die Nick Heinke neu eingerichtet hat, gebacken. Nun backt er mit individuellen Rezepturen dort einzigartige Brote für die Menschen vor Ort und in Marburg. 

Wir, die Mitglieder des Die Freien Bäcker e.V. , gratulieren Nick ganz herzlich zu Eröffnung seiner Bäckerei! Wir wünschen ihm alles Gute und hoffen, dass seine Leidenschaft für Handwerkskunst und Nachhaltigkeit, weitere Menschen motiviert, ihren Weg ins Lebensmittelhandwerk zu finden. 

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¹ Barlösius, E. (2016). Soziologie des Essens: eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung (3., durchgesehene Auflage). Juventa.

²https://www.dge.de/blog/2022/hochverarbeitete-lebensmittel/ - Juni 2023