Der Samstag begann mit einem köstlichen Frühstück, u.a. mit deliziösen Gebäcken aus der Werragut Backstube. Anschließend hat Julius uns die Agroforstsysteme rund um den Hof gezeigt. In Begleitung der beiden Hofhunde und der ein oder anderen neugierigen Henne, durften wir unterschiedlichste Systeme kennenlernen; teilweise mit hiesigen Obstgehölzen und -sträuchern, aber auch mit Feigen, Maulbeere, diversen Nüssen und Bananen. Hintergrund der Pflanzsysteme sind die Verhinderung von Bodenerosion durch Windschutz, Durchwurzelung der Böden und erhöhte Wasseraufnahmefähigkeit, hohe Biodiversitätsdichte und damit niedrigere Anfälligkeiten für Krankheiten usw..

Agroforstsysteme klingen für uns hochgradig sinnvoll. Und dazwischen wächst sogar Getreide. Ein Highlight war daher der noch nicht abgeerntete Dinkel (Copper und Raisa von der GZPK) zwischen Baumreihen aus Maibeere und Esskastanie. Ein ehrfürchtiger Anblick auf das Getreidemeer, hinter dem einiges an (Pioniers-) Arbeit steckt.

Christoph Meixner hat uns anschließend ein weiteres (syntropisches) Agroforstsystem gezeigt. Er ist Mitgründer vom Agroforstplanungsbüro Triebwerk, das mittlerweile sein Hauptquartier auf dem Werragut bezogen hat und von dort aus Höfe berät, neue Agroforstsysteme plant und Pflanzungen durchführt. Die Systeme auf dem Werragut sind Pilotprojekte. Langwierig ist derzeit noch die Finanzierung solcher Lösungen, die für landwirtschaftliche Betriebe und auch uns als BäckerInnen in Zukunft einiges an Vorteilen bringen können.

Glücklicherweise wurde am gleichen Wochenende ein Pilzworkshop vom Resola e.V. angeboten, aka zum Mittagstisch gab’s nen schmackhaftes Pilzgericht.

Und anschließend haben die JuNies getan, was JuNies eben tun müssen: TAs und Versäuerungsanteile ausgerechnet, die ersten Vorteige angesetzt und den sonntäglichen Backtag geplant. Zwischendurch haben wir uns durch die eigens fürs Treffen eingerichtete Brot-Bibliothek mit unseren derzeitigen Lieblingsbüchern geschmöckert. Definitiv empfehlenswert für jedes (weitere) Treffen, da auch einige Werke ausgetauscht und verliehen wurden. Lukas hat noch vom Brotfest in Italien erzählt, Franzi von Ihrem Besuch beim Getreidezüchter „Landsorten“ in Dänemark und vorm Schlafen gehen wurden Brezeln geschwungen, Pizzateig laufen lassen und Brotteige aufgezogen.

Sonntags war der erste Gang zur frühen Stunde in die Backstube und als die länger schlafenden dazukamen, lagen schon die ofenfrischen Brezeln auf dem Brotwagen. Trotz kühltechnischer Holprigkeiten kam der Backvormittag in Fahrt und der Ofen lief heiß – zu Mittag auch mit Pizzen (natürlich mit Pilzen für das Pilzteam). In einer Backpause hat Chris uns dann aber noch die lang angekündigten Folien gezeigt – eine Präsentation von Triebwerk zu Agroforstsystemen, was noch mal sehr interessant war. Ansonsten wurden die Unmengen an (Pizza-)Teig weiter abgebacken und viel geschnackt. Es war wieder mal ein sehr bereichernder Austausch mit Allen! 

Bevor wir dem Werragut Tschüss gesagt haben, war’s soweit: Die JuNe-Versionen von Petrina Dinkel, Roggen Rolf, Franky Fladen und Co. wurden verkostet. Natürlich waren wir immer noch nicht mit allem zufrieden­­, aber mit einigem schon und es hat wieder mal richtig viel Spaß gemacht zusammen zu backen.

Schön war’s! Ein großes Dankeschön an Julius, Christoph und Flo für die Einladung, die spannenden Einblicke in den Hof/die Backstube und Agroforstsysteme und die Organisation des Treffens.

Auf bald in…? Meldet Euch bei Ideen!

Text: Franzi

Bilder & Bildauswahl: Micha

Der Hof ist in größeren Abständen per Bus (Aussiedlerhöfe Niederdünzebach) ab Eschwege erreichbar und ihr habt am Freitag (26.07.24) bis in den Abend hinein Zeit anzukommen. Es wird sowohl die Möglichkeit geben im Zelt zu übernachten, als auch im Matratzenlager einen Platz im Haus zu finden. Der ursprünglich angedachte Termin mit Catherine Cuendet auf dem Mönchhof kann leider doch nicht stattfinden, dafür können wir dann aber tiefer in das Thema Agroforst eintauchen und haben mehr Zeit für JUNE Themen und Backprojekte.

Wer Zeit und Lust hat teilzunehmen, meldet sich bitte bei mir an (florian.demelt@posteo.de).

https://www.werragut.de/backstube/

https://www.triebwerk-landwirtschaft.de/

https://resola-ev.de/verein/

https://www.gut-moenchhof.eu/dinkelzüchtung/

V.i.S.d.P. Florian Demelt

Wir waren insgesamt mit zehn Teilnehmenden aus ganz Deutschland vor Ort. Schon die lange, teils gemeinsame Anreise war perfekt, um sich ausführlich auszutauschen und bei unseren Projekten, Ideen und Vorhaben (z.T. Gründung eigener Backstuben, Ausbildung usw.) auf dem neusten Stand zu sein.

Freitagsabends wurden wir und viele angereiste Brotenthusiast*innen dann von Roswitha, Christina und Lutz herzlich auf der Kalchkendlalm empfangen. In dem Rahmen wurden die Rauriser*innen die ihre Holzöfen am Sonntag anfeuern sollten, vorgestellt und geladene Bäcker*innen wurden ihnen zugeteilt, um gemeinsam an den Holzöfen zu backen. Schon beim ersten Programmpunkt war es eine große Freude zu sehen, dass das gesamte Tal miteingebunden ist und das Wochenende auch unter dem Zeichen des Austauschs zwischen Hobby- und Berufsbäcker*innen steht. Beim anschließenden Almdudler wurde ungezwungen geschnackt und sich ausgetauscht. Viele haben sich seit Jahren nicht gesehen und ebenso viele sich neu kennengelernt.

Samstags morgens transportierten Shuttlebusse die Besucher*innen des Symposiums durch das Rauriser Tal bis zu einer Abzweigung gen Alm. Von dort ging es zu Fuß weiter. Steilaufwärts und mit wunderbar frischer Bergluft am Morgen hielten die ersten Gespräche unter den Teilnehmer*innen zwar kurz inne, aber nach zwanzig Minuten war dieser letzte Abschnitt geschafft und man konnte in das Geschäftige Treiben rund um die Alm eintauchen.

Es dürften rund 250 Menschen gewesen sein, die sich im Laufe des Tages auf der Alm tummelten. Menschen aus dem Hobby- und Profibackbereich, von landwirtschaftlichen Betrieben, aus der Getreidezüchtung und im vermahlenden Gewerbe; kurzum Menschen, die gutes Brot lieben und schätzen (u.a. aus Deutschland, Österreich, der Schweiz, Dänemark, Italien, Georgien, den USA).

Die Stimmung war wahnsinnig gut und die ersten Vorträge des Symposiums beeindruckend. Lutz und Christina überraschten uns mit einer von forsa durchgeführten Umfrage zur Qualität des Bäckerhandwerks in Deutschland. Die Studienergebnisse sind hier veröffentlicht und legen u.a. offen, ob und mit welchen Rohstoffen, Vor-/Sauerteigen Bäckereien in Deutschland heute arbeiten. Backmittel und Hilfsmittel scheinen keine Seltenheit zu sein und die Zahlen spiegeln wider, was viele von uns selbst in Backstuben erlebt haben, aber nicht mehr erleben wollen.

Insofern startete der Tag direkt mit noch mehr Motivation gutes Brot zu backen - und zwar mit Rohstoffen, deren Anbau die Böden ernährt und einer Verarbeitung, die ohne zusätzlichen und künstlichen Hilfsmittelchen, mit viel Zeit zu aromatischen und lang frisch haltenden Broten führt. Wir hoffen, dass die Studie sowie das im Zuge der Studie ebenfalls vorgestellte neue Buch von Lutz und Christina viele weitere Menschen in Deutschland dazu ermutigt das Sortiment von Bäckereien kritisch zu hinterfragen und so auf die nicht selten bestehende Diskrepanz zwischen Werbebotschaft und Realität aufmerksam zu werden. Danke an dieser Stelle an Lutz und Christina für die Initiative diese Studie durchführen zu lassen!

Im Verlauf des Tages kamen dann auf der Holzempore im urigen Almstübchen Menschen aus unterschiedlichen Branchen und Ländern zu Wort. In gemütlicher Atmosphäre ging es neben vielem anderen um Frauen im Handwerk, glutenfreies Backen, den Meisterzwang, Getreidezüchtung und Holzofenbäckereien und Steinmühlen in Vermont (USA). Ein weiterer thematischer Block widmete sich dem Film „Die Brotrebellen“ und den daran beteiligten Protagonist*innen.
Wir merkten schnell, dass es schon nach der ersten Pause schwierig war sich von den vielen interessanten Gesprächen zwischen Almbackstube und den Holzöfen mit Aussicht loszueisen, um durchgängig allen Vorträgen zu folgen. Aber egal wo, jeder Moment des Fests war eine Bereicherung! Für mehr Infos zu den Vortragsthemen und Speaker*innen, findet ihr hier das Programm.

Sonntags konnten alle Gäste nach Herzenslust die Holzöfen im Rauriser Tal und auf der Kalchkendlalm besuchen. Mal wurde der Ofen gerade befeuert, mal ein Brotteig im Holztrog geknetet, mal eingeschoben und die fertigen Brote duftend aus dem Ofen geholt. Die unterschiedlichsten international geprägten Sauerteige und Mehle kamen zum Einsatz, was in einem Fest aus vielseitigen Teig-Kompositionen und Brotaromen gipfelte.

Das gesamte Wochenende (inkl. Unterbringung, Transfer, Programm etc.) verlief aus unserer Sicht großartig, was, den Initiator*innen eine wahnsinnige Organisation im Vorhinein abverlangt haben muss und wir sind sehr dankbar für die tolle Zeit, das vermittelte Wissen, die neuen Fragen und Ideen, den fruchtbaren Austausch und die brotliebhabenden Begegnungen untereinander!

Damit ein herzliches Dankeschön an Roswitha mit ihrer herzerwärmenden offenen und willkommen heißenden Art und dass sie die Bäckerwelt zu sich auf die Alm eingeladen hat.
Und ebenso, ein riesengroßes Dankeschön an Christina und Lutz für die Einladung und Einbindung des Jungen Netzwerks und die pointiert eindrucksvolle Organisation, die so viele Menschen rund ums Brot zusammengebracht und verbunden hat. Wir freuen uns auf weiteren Austausch und gemeinsame Projekte, die sich in Zukunft ausbilden werden (Neuigkeiten dazu folgen in Kürze)

Franzi & Flo, Oktober 2023 fürs Junge Netzwerk

Foto 1 und 2 von Kai Kolacek, Foto 4 bis 9 und 14 von Olga Graf, Restliche Fotos von Florian Demelt

Auf bald, bei Marburg, Trier oder Hannover?! ;-)

Natürlich werden wir den Holzofen anfeuern und darin etwas backen! Was genau bleibt uns/euch überlassen, unser Vorschlag wäre Snacks herzustellen um für:

... den Film "Das Brot des Bäckers" (1976) den wir Abends auf der großen Leinwand anschauen möchten, etwas zu knabbern zu haben. Der Spielfilm beleuchtet einige Themen des Bäckerhandwerks, die auch heute noch nichts an Aktualität verloren haben.

Unser Grundgedanke ist es viel Zeit für Austausch unter uns zu haben, neben möglichen Schwerpunkten:

- mal wieder solidarisch Backen: Initiativen im Netzwerk und darüber hinaus

- eine Kollektivbäckerei aus Berlin schickt vielleicht ein*e Vertreter*in

- backen ohne sich kaputt zu machen: Gesundheitspräventation im Bäckerhandwerk 

Meldet euch gerne ab sofort an und bis zum 15. Februar unter june@die-freien-baecker.de an, damit wir einen Überblick bekommen. 

Viele Grüße und bis bald,

Christof, Luci & Jona

V.i.S.d.P. Florian Demelt

Den nächsten Tag beginnen wir mit einem Frühstück bei herrlichem Sonnenschein, ehe es mit Fahrrad bzw. Auto in den wenige Kilometer entfernten Ort Ebergötzen geht. Denn dort werden wir bereits von Agnieszka erwartet, die uns eine spannende Führung durch das "Europäische Brotmuseum e.V." gibt. Wir staunen über eine sehr große Sammlung unterschiedlichster Getreide aus aller Welt, lauschen Agnieszkas Erzählungen zu der Entstehung und den unterschiedlichen Bedeutungen von Brot und sehen uns die beeindruckende Ausstellung zu der Vielfalt an Broten an, die es auf der Welt gibt. Eines, gebacken auf der Basis von zermahlener Baumrinde, aus Ermangelung an Mehl, ein anderes so üppig mit detaillierten Verzierungen versehen, dass es einer festlichen Torte gleich kommt. Die Führung endet in der Museums-Backstube. Die Teige vom Vortag, zwei Sorten "Sommerspekulatius" und einen Brotteig aus Populationsweizen, kommen jetzt zum Einsatz, denn wir dürfen die Backstube nutzen! Mit einer über 100 Jahre alten Spekulatius-Walze stellen wir viele Plätzchen her. Aus dem Pop-Weizen Teig entstehen runde Laibe, Stangen und Focaccia für uns zum Mittagessen. Es herrscht ein emsiges Treiben in der Backstube, ab und zu schauen Besucher*innen vorbei, vermutlich sind sie dem Duft gefolgt! Es bleibt Zeit für Gespräche und fast alle von uns haben ihre Hände in irgendeinem Teig.

Wir stehen gestärkt vom Mittagstisch auf und bevor wir diesen schönen Ort wieder verlassen machen wir noch ein Foto von uns mit den wildesten Kopfbedeckungen, die das Brotmuseum zu bieten hat. Teil des Gruppenfotos ist das neuste Exponat der Dauerausstellung. Ein riesiges "JuNe"-Brot. Es ist auch an diesem Backtag entstanden und wir haben es am Ende des Tages Agnieszka zur Ausstellung im Museum übergeben. Schaut also gerne mal in Ebergötzen vorbei!

Den Tag lassen wir beim nahegelegenen Seeburger See ausklingen, bevor wir uns auf dem Brothof wieder um ein wärmendes Lagerfeuer versammeln und irgendwann schlafen gehen.

Am letzten Tag unserer gemeinsamen Zeit haben wir nochmal eine kleine Wanderung geplant. Nach dem Frühstück brechen wir auf zu einem der nahegelegenen Felder des Brothofes. Wir wollen uns den Populationsweizen, der im Rahmen eines Forschungsprojekts dort wächst, genauer anschauen. Flo und Lena erklären uns, was ihn so besonders macht und worin seine Stärken liegen können. Einen Tag zuvor haben wir bereits mit einem solchen Pop.Weizenmehl im Museum in Ebergötzen Brot gebacken. Mmhh!

Den Abschluss unseres Feldtages bildet der Besuch von zwei Menschen die sich im Verein Aktion Agrar e.V. engagieren. Die beiden erzählen uns von ihrer nächsten Kampagne und fragen, ob wir Lust haben dort mitzuwirken. Haben wir, so dass es sicher auch dazu bald einen Beitrag auf unserem Blog gibt!

Der Sonntag neigt sich dem Ende und unser gemeinsames Wochenende auch. Beseelt von den vielen schönen Eindrücken und den interessanten Gesprächen, brechen wir nach und nach wieder auf zu unseren eigenen Backstuben, Betrieben und Projekten.

Ein Großer Dank gilt dem Brothof Waake, für die herzliche Beherbergung, dem Brotmuseum in Ebergötzen für den spannenden Tag, sowie Aktion Agrar für ihren Input und allen anderen, die dazu beigetragen haben, dass dieses Wochenende so wird, wie es war. Großartig!

(Artikel geschrieben von Friederike Besler, V.i.S.d.P. Florian Demelt)

* in seine Backstube mit holzbefeuerten Steinöfen

* den auf seinen Flächen angebauten Populations-Weizen zu bestaunen

* auf dem Hof zu sein, gemeinsam zu essen, zu übernachten

Das Europäische BROTMUSEUM EBERGÖTZEN lädt uns ein

* mit alten und neueren Techniken vor Ort zu backen - Brot, Spekulatius, Kuchen, alles ist möglich

* seine historischen Mühlen zu besichtigen

Das Netzwerk lädt ein

* zu Austausch und Geschichten Erzählen

* Buchvorstellungen, Bäckerei- und Backstubentipps

* Aktionsplanung und was uns noch so einfällt

Ein ausführliches Programm gibt es zeitnah. Bringt gerne eigene Themen und Wünsche mit ein!

1. bis 3. Juli 2022 (Anreise schon ab Donnerstag möglich)

Brothof Waake in Waake bei Göttingen

Übernachtung im Zelt oder eigenem Bus, Wagen, Auto vor Ort

A n m e l d u n g   a n   june@die-freien-baecker.de  b i s   1 0 .   J u n i

Bitte gebt uns mit der Anmeldung Bescheid, wann genau ihr anreisen und wie ihr übernachten wollt. Außerdem, welche Ernährungsvorlieben oder Unverträglichkeiten ihr mitbringt.

Eins ist klar: Es gibt viele gute Ideen und unzählige junge Menschen, die vom Feld bis in die Küche und auf der Straße dafür kämpfen, dass die Landwirtschaft und die Ernährung klima- und sozialgerecht wird.

Wir möchten EUCH alle als Engagierte und Aktivist*innen für die Agrar-  und Ernährungswende zu dem Onlineformat "Austausch und Vernetzung" im Rahmen der Schnippeldisko einladen, denn: Ihr macht den Unterschied! Gemeinsam wollen wir über unseren Einsatz für eine zukunfsfähige Landwirtschaft und Ernährung sprechen und die Zukunft gestalten.

Ihr interessiert Euch für die Zukunft unseres Essens und unserer Landwirtschaft und seid unter 35 Jahre?

Dann seid am Freitag, den 21. Januar von 17:00 - 19:00 dabei!

Die Anmeldung findet ihr auf dieser Seite.

Ab 19:30 folgt die Online-Schnippeldisko, mehr Infos HIER!

Mit: Aktion Agrar, BUNDjugend Berlin & Deutschland, CIR, junge AbL, junge AöL, junges Bioland, Junges Netzwerk - die Freien Bäcker, NAJU, Projekt Wissenshunger, Slow Food Youth Deutschland, WWF Jugend
 

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Die Schnippeldisko findet im Rahmen der Our Food Our Future Kampagne statt. Die Veranstaltung wird ko-finanziert von der Europäischen Union. Diese Veranstaltung wird mit Unterstützung der Europäischen Union realisiert. Die Inhalte diese Veranstaltung liegen in der alleinigen Verantwortung von Slow Food Deutschland und spiegeln unter keinen Umständen die Positionen der Europäischen Union wider.

Im Sommer saßen wir endlich wieder zusammen mit Pizza in der Hand. Auf einer Tagesreise durch das Wendland haben wir uns von einem alten Bäcker, einer noch viel älteren Backstube und einem jungen Dorf-Projekt beeindrucken und inspirieren lassen. Wir haben uns vor allem drei Tage lang in vielen Gesprächen ausgetauscht und gegenseitig bestärkt. Und, wir haben natürlich wieder zusammen geknetet und wilden Hefen bei ihrer Arbeit im Brioche-Teig zugesehen.

Jetzt im Winter stehen wir in unseren Backstuben, bewältigen Lebkuchenberge und baden in Stollenbutter. Oder wir backen nur noch wenige Brote und bereiten uns auf einen Winterschlaf vor. Wir bilden uns fort, schulen um und schreiben Businesspläne. Oder wir machen Holz, tragen das Brot durch den Schnee, brechen endlich auf oder kommen mal wieder an.

Zwischen den großen Treffen bleiben wir verbunden vor allem über kleine gegenseitige Besuche in unseren Backstuben an unseren neuen oder alten Orten. Und wir schicken einander Päckchen in diesem Advent jeweils mit unseren besten Keksen, Lebkuchen, Stollen.

Manche von uns versenden auch schöne Pralinen und einer schreibt sogar darüber in schönsten Worten.

Während wir also sitzen und naschen, träumen wir vom nächsten Netzwerktreffen. Wir freuen uns auf die bekannten Gesichter, über die gemachten Freundschaften, den Austausch und die Unterstützung und immer auch über neue Gesichter!

Kommt gern dazu im nächsten Jahr!

Fröhliche Feiertage und alles Gute für diesen Winter,

das JuNe

V.i.s.d.P. M.Panten

Für die Umsetzung des erforderlichen Beitrags der Landwirtschaft im Sinne des Erreichens des 1,5 Grad Ziels fordern wir mit dem Bündnis sofort wirksame Klimamaßnahmen. „Für die Wiedervernässung von Mooren und die Reduzierung von Stickstoff müssen betriebliche Anreize geschaffen werden“, heißt es in dem Offenen Brief.

Für den Erhalt der Biodiversität ist aus unserer Sicht eine Reduktion des Flächenverbrauchs, eine Steigerung des Anteils des Dauergrünlands und die Schaffung vernetzter Lebensräume für Fauna und Flora zentral.

Zudem muss der Themenbereich klimafreundliche Ernährung stärker in den Fokus gerückt werden. Sei es in der Ernährungsbildung der Verbraucher:innen, in der Gemeinschaftsverpflegung aber auch in der Ernährungswirtschaft. Diese sollte eine wertschätzende Neuausrichtung in der gesamten Wertschöpfungskette erleben. Eine Wertschätzung, die sich neben Bewusstseinsbildung vor allem in der fairen und realen Preisgestaltung niederschlagen sollte.

Janina Hielscher, Slow Food Youth Deutschland: “Die Transformation unseres Ernährungssystems gelingt nur mit allen Verbraucher:innen gemeinsam. Die Bundesregierung muss Ernährungskompetenz fördern und gleichzeitig Ernährungsumgebungen schaffen, die es uns erleichtern gesunde und nachhaltige Konsumentscheidungen zu treffen – und zwar vom (Super)markteinkauf bis hin zum Gang in die Mensa. Um die komplexen Zusammenhänge unseres Ernährungssystems zu adressieren, muss die Bundesregierung ein eigenes Ernährungsressort schaffen.”

Theresia Kübler, Junges Bioland e.V.: „Der Ökolandbau kann einen wesentlichen Beitrag im Rahmen der Transformation der Land- und Lebensmittelwirtschaft leisten. Damit der Ausbau gelingt muss die künftige Bundesregierung hier ausreichend finanzielle Mittel zur Verfügung stellen.“

Außerdem fordern wir Jugendverbände eine Verstetigung der Jugendbeteiligung. Konkret bedeutet dies eine Einbindung in die Prozesse der Ministerien und Bundesregierung, z.B. in Verbändeanhörungen. Bestehende Partizipationsräume müssen auch für Jugendverbände geöffnet werden.

Den offenen Brief mit allen zehn Forderungen findet Ihr hier.

V.i.S.d.P. Marlene Panten

Nach offizieller Übergabe des Zuwendungsbescheides für die erhaltenen Fördergelder und Vorstellung der Produktionsstätte mit Vertreter*innen von Gemeinde, Landkreis und Wirtschaftsförderung fand am Abend des 8. Oktobers die KondiTOURei Einweihungsparty auf dem Gelände der Rosenschule Ruf (https://www.rosenschule.de/index.php) statt. Dabei konnten auch wir uns noch einmal genau im LKW und dem dazugehörigen Aufbau umschauen und waren erstaunt wie viel in so einen Container doch hineinpasst: Badezimmer, Kühlschrank, Anschlagmaschine, Theke, Spülmaschine, Ofen und, und, und.

Das sich anschließende gemeinsame Grillen und am Feuer sitzen wurde dann durch von Nanetta hergestellte Leckereien abgerundet und war, wie wir finden, ein gelungener Startschuss für die Selbständigkeit.

Wenn auch ihr gern sehen wollt wie eine ganze Konditorei auf 19 m² passt und Lust habt euch mit Nanetta auszutauschen, dann markiert euch den 23. und 24. Oktober 2021 in eurem Kalender und macht euch auf den Weg nach Bad Nauheim - Steinfurth. Denn dort findet in der Rosenschule Ruf das jährliche Hagebuttenfest statt und Nanetta hat, wie sie es so schön genannt hat, ihren ersten „öffentlichen Auftritt“.

Alle weiteren kommenden Veranstaltungen sind im Kalender auf der Website einzusehen.

Nun wünschen wir dir, liebe Nanetta, zum Abschluss eine gute Fahrt, viele erfolgreiche und spaßige Aufträge und bereichernde Begegnungen auf den von dir angesteuerten Höfen.

Am Samstag konnte sich eine kleinere Gruppe bei einer Feldführung auf Flächen der Staatsdomäne Maßhalderbuch über biologisch gezüchtete Sorten und heterogene Weizenpopulationen informieren. Die Vorstellung durch Annette Haak vom LTZ (Landwirtschaftliches Technologiezentrum Augustenberg) und Christoph Schrade vom Landratsamt Reutlingen befeuerte bei allen Zuhörer*innen das Interesse an den unterschiedlichen Getreide-Arten und Sorten sowie ihren diversen Qualitätsmerkmalen. Außerdem wurde dabei nochmal deutlich welch tolle Möglichkeit die Nutzung „eigener“ Sorten aus der Vielfalt der biologisch gezüchteten Sorten darstellt und ebenso ist der Wunsch gestiegen diese bei den Kund*innen bekannt zu machen. Insgesamt war die Führung sehr interessant und ein guter Einstieg sowohl in die Mitgliederversammlung, als auch Getreidezüchtung und mit ihr verbundene Herausforderungen. Für weitere Informationen zur Züchtung heterogener Weizenpopulationen, an welcher der Verein im Rahmen des Forschungsprojektes BAKWERT beteiligt ist, siehe:

https://www.weizenvielfalt.de/wp-content/uploads/2020/12/2820_Heterogene-Populationen_Haak.pdf

Im Anschluss an die Feldführung traf die Gruppe am Tagungsort auf die restlichen Teilnehmer*innen um dort den Abend mit Vorstellungsrunde, Brotverkostung, informellem Austausch und gemeinsamen Abendessen im Restaurant des Hotels zu verbringen.

Am Sonntag fand dann nach dem Frühstück ein inhaltlicher Teil zu aktuellen organisatorischen Belangen des Vereins statt. Themen waren dabei etwa Risiken durch Verwendung technischer Enzyme, die Zertifizierung von Mitgliedsbetrieben und ob es eine Möglichkeit für Nichtmitglieder geben sollte sich zertifizieren zu lassen. Dazu findet am 6. Oktober ein Online Treffen statt. Des Weiteren wurden einige Punkte zur Öffentlichkeitsarbeit des Vereins diskutiert. So etwa die Gestaltung von Videos der Mitgliedsbetriebe oder die Nutzung sozialer Medien durch den Verein.

Danach wurde es wieder praktischer und wir machten uns auf den Weg zu einer Besichtigung von Flächen auf denen Rohstoffe für die gastgebende Bäckerei BeckaBeck in Römerstein angebaut werden. Unter rasanter Anleitung von Heiner Beck (Inhaber der Bäckerei) konnten wir Mohn, Kümmel, Lein, Weizen, Dinkel und Roggenflächen bestaunen. Nebenbei lernten wir einiges über die Wichtigkeit regionaler Wertschöpfungsketten, sowie die partnerschaftliche Zusammenarbeit mit den beteiligten Landwirt*innen.

https://beckabeck.de/

Die Feldbesichtigung mündete dann in eine Vorstellung der Backstube von BeckaBeck, wo wir neben einem vielfältigen Mittagessen, einen einige Fragen aufwerfenden Vortrag der Kohlekumpels hörten. Außerdem konnte die von Peter im Anhänger transportierte Trefflermühle bestaunt werden.

Der Montag stand dann einerseits für Vereinsangelegenheiten wie Kassenbericht, Ausblick auf das Jahr 2022 und die Vorstellung laufender Projekte und Neuerungen zur Verfügung. In einem kurzen Einblick konnte ich außerdem die durch Corona recht eingeschränkten Aktivitäten des Jungen Netzwerks vorstellen und mich als künftigen Mitarbeiter des Atelier Ernährungswende vorstellen. Andererseits konnten wir die von Heiner Beck direkt an der Autobahn 8 bei Merklingen gebaute, hochmoderne Markthalle H-Albzeit bestaunen und bei einem Mittagessen die MV ausklingen lassen.

https://h-albzeit.de/

Insgesamt war es sehr interessant die Gegebenheiten einer größeren Bäckerei mit hohen Ansprüchen und modernen Ideen kennenzulernen und einmal mehr in die Betriebsinhaberperspektive einzutauchen.

V.i.S.d.P. Florian Demelt

und zwar am 2 7. - 2 9. A u g u s t  2 0 2 1
(wer will kann auch schon am Donnerstagabend anreisen oder bis Montag, bzw. Dienstag bleiben, juhu.)

Wir treffen uns in  V o l z e n d o r f  im Lemgow und können dort im  G a r t e n  e i n e r  G e m e i n s c h a f t  um eine Jurte herum zelten und lagern, uns mit warmen und kalten Köstlichkeiten versorgen und natürlich austauschen, Ausflüge machen, baden gehen und Backversuche starten.

Die, die es nicht so aufwendig haben, können gerne ihre  R ä d e r  m i t b r i n g e n,  es ist schön flach und wir können weit radeln, einige benutzbare Räder sind auch vor Ort.

Wir haben eine Liste mit aufregenden  A u s f l u g s z i e l e n  von leerstehenden Backstuben über ein wachsendes Dorfprojekt hin zu solidarischen Bienen-Roggen-Urwald-Utopien.

Was wir als sonstiges Programm machen wollen, hängt noch ein wenig in den Sternen:
#Buchvorstellungen
#Backversuche (es gibt hier zwei verschiedene Holzbacköfen)
#Weitersuchen nach solidarischen Backformen
#Erfahrungsaustausch Wilde Wanderschaft
#Aktionen planen
…

Für die Anmeldung oder bei Nachfragen, schreibt an june@die-freien-baecker.de
Gebt bitte an, wenn ihr was mitbringt (Auto, Fahrrad, 80kg Ciabatta-Teig, der sofort verarbeitet werden muss) oder da haben wollt (Nahrungsraritäten, Schlafplatz in festen Wänden, etc.).

Der nächste  B a h n h o f  ist  S a l z w e d e l,  ca. 9km entfernt.

Schreibt uns gerne möglichst bald, spätestens aber bis zum 10. August!

Auf bald!

V.i.s.d.P. J. Mielke, M. Panten

Samstag, 13.03.2021

Die meisten Teilnehmer*innen trafen sich schon am Samstagabend um gemeinsam mit Nanetta (https://www.startnext.com/konditourei) Pralinen herzustellen und mit Original Beans Mitbegründer Patrick von Vacano in die Welt des Kakaos einzutauchen. Das Thema Kakao und Schokolode war für einige noch recht unbekanntes Terrain und dementsprechend konnten wir an diesem Abend einige interessante Einblicke gewinnen. Bei den Pralinen wurden verschiedenste Variationen ausprobiert und auch hier tat sich nicht jede*r mit dem ungewohnten Rohstoff leicht. Dennoch waren alle mit Spaß bei der Sache und Nanetta leitete (auch dank großartiger Assistenz) gekonnt durch das Wechselbad der Gefühle. Vielen Dank dafür auch nochmal an dieser Stelle!

Während die Pralinen im Kühlschrank ihrer Fertigstellung harrten und nachdem einige technische Herausforderungen gemeistert waren (die wir wiederrum für ein erstes Kennenlernen nutzten), startete Patrick in seine Reise zu guter Schokolade. Sein Qualitätsbegriff stellte sich dabei als sehr weit gefächert und die ganze Herangehensweise von Original Beans als innovativ, inspirierend und in hohem Maße der Nachhaltigkeit verschrieben heraus. Unsere Verkostung führte uns nach Kongo, Tansania, Kolumbien, in die Dominikanische Republik, sowie nach Bolivien - und weihte uns in die unglaubliche Aromenvielfalt ein, die richtig verarbeiteter Kakao in sich trägt. Neben dem Kakao im engeren Sinne, ging es aber auch viel um das Produkt Kakao und wie es in der heutigen Zeit angebaut und verwertet wird. Wir haben alle sehr viel gelernt und wollen auch Patrick ein großes Dankeschön aussprechen für seine Zeit und den tollen, inspirierenden Einblick.

Für alle die sich gern über qualitativ sowie sozial und ökologisch hochwertige Kakaoprodukte informieren wollen: https://originalbeans.de/

Sonntag, 14.03.2021

Der zweite Tag war dem Jungen Netzwerk und den freien Bäckern und vermehrt dem Austausch und organisatorischen Punkten gewidmet. Wir begannen den Tag mit Einblicken in die Arbeit der verschiedenen Arbeitsgruppen und Projekte. Kai berichtete etwa von dem Jugend Bündnis zu dem sich verschiedenste Jugendverbände zusammengeschlossen haben (siehe vorheriger Blog Beitrag), Jona gab einen Einblick in die Arbeit der CSB peer group und Nanetta stellte ihre „Konditourei“ genauer vor.

Im Anschluss kamen Anke und Peter dazu um aus ihrer Arbeit und den aktuellen Themen des „Die freien Bäcker e.V.“ zu berichten. Dabei ging es unter Anderem um den Aufbau regionaler Wertschöpfungsketten, das Atelier Ernährungswende, die Bodenbrot Aktion, sowie die Deklaration exogener Enzyme.

Nach der Mittagspause setzten wir unser Treffen mit neuer Energie und einer Brotverkostung fort. Nein, nein keine klassische Verkostung nach DLG Vorbild! Sondern eine freie Brotverkostung der Gebäcke die auf Grundlage einer Rezeptidee von Kai entstanden. Statt um das Abarbeiten eines streng vorgegebenen Fahrplans, ging es uns darum unterschiedliche Herangehensweisen und interessante Einfälle wie man die Vorgabe zum DinkelRoggennetzwerksbrot (80 % Dinkelvollkorn, 20 % Roggenvollkorn, 10 % Restbrot) in ein schmackhaftes Gebäck übersetzen kann, kennenzulernen. Beeindruckend war neben den ganz verschiedenen gedanklichen Herangehensweisen, die Formenvielfalt die sich von Knäckebrot über freigeschobene und Kastenbrote bis hin zu Fladenbroten erstreckte.

Im Anschluss an die online Brotverkostung, folgten Buchvorstellungen zu einigen neu entdeckten Veröffentlichungen und ein spannender Exkurs zum Thema „Bäcker*innen auf der Walz“ - bevor es dann um die Kommunikation im Netzwerk, die Reise zum guten Brot/ Mehl 2021, die Mitglieder Versammlung des „Die freien Bäcker e.V.“ am 4. und 5. Juli, sowie unser nächstes Netzwerktreffen ging. Für mehr Details findet ihr die detaillierteren Protokolle von Jasmin und Anton auf Wachstumswende (Danke auch euch beiden!).

Zum nächsten Netzwerktreffen sei bereits verraten, dass wir planen uns im August oder September im Wendland bei Christoph zu treffen. Wer Lust hat sich an der Organisation zu beteiligen kann sich gerne noch unter june@die-freien-baecker.de  melden.

Ansonsten nochmal ein großer Dank an Maria und Jona für die gemeinsame Organisation des Treffens und an alle Teilnehmer*innen und Referent*innen für zwei spannende, interessante, lehrreiche und motivierende Tage.

V.i.s.d.P. Florian Demelt

Fridays for Future gründet eine Agrarkampagne und lädt uns ein, Teil eines größeren Bündnisses zu werden von Jugendverbänden aus den Bereichen Landwirtschaft, Ernährung und der Klimabewegung.

Uns eint der Wunsch nach einer Agrarwende, einer Ernährungswende, einer Klimawende und das Bewusstsein, dass diese nicht ohne eine der anderen gedacht werden können. Wir als Lebensmittelhandwerker:innen wollen unsere Perspektive und unser Wissen einbringen.

Die derzeitigen Verhandlungen zur Gemeinsamen Agrarpolitik der EU bescheren uns schon heute graue Haare. Also schreiben wir gemeinsam an die EU-Kommission und machen unsere Forderungen klar, die Zukunft der Landwirtschaft klimagerecht zu gestalten.

FEBRUAR 2021

Im Sommer wurde von der Bundesregierung die Zukunftskommission Landwirtschaft einberufen. Seither diskutieren und debattieren Vertreter:innen aus Landwirtschaft, Naturschutz, Wirtschaft und Wissenschaft über die Zukunft der Landwirtschaft. Eine Gelegenheit für uns, uns einzumischen und unsere Ideen für eine bessere Agrarpolitik kund zu tun. Wir tun das im direkten Gespräch mit dem Vorsitzenden der ZKL Prof. Dr. Strohschneider.

Wir: Eine klimapositive Ausgestaltung der Landwirtschaft ist nötig. Dazu muss der Ökolandbau ausgebaut und Leistungen im Umwelt- und Tierschutz honoriert werden. Die Rolle der Landwirt:innen als Verursacher:innen von Klimaschäden muss sich ändern und die postlandwirtschaftlichen Bereiche miteinbezogen werden. Wer kümmert sich um die Förderung von Junglandwirt:innen? Und wie wird eine globale Perspektive miteinbezogen?

Herr Strohschneider freut sich über unsere Fragen und ist viel auch unserer Meinung. Er erläutert aber auch die Komplexität der Aushandlungsprozesse innerhalb der ZKL.

DIESE WOCHE

Am Mittwoch tagt die Sonder-AMK (Agrarminister:innenkonferenz) und berät darüber, wie denn nun Gesetze zu machen sind zur nationalen Umsetzung der europäischen GAP.Wir schreiben also schnell einen offenen Brief an alle Agrarminister:innen sowie an Frau Merkel und Frau Klöckner. Letztere treffen sich am Dienstag mit der Zukunftskommission Landwirtschaft im Bundeskanzlerinnenamt. Wir stehen mit dem Trecker draußen vor der Tür und übergeben unseren Brief symbolisch an sie.

Den Brief lesen könnt ihr hier.

DIE ZUKUNFT UNSERER BACKSTUBEN

Wir als Handwerksbäcker:innen und Handwerkskonditor:innen brauchen die Agrarwende.

Wir wollen keinen überdüngten Weizen und wir brauchen ihn auch nicht. Wir backen aus Bio-Getreide geschmackvolles, lockeres und das gesündere Gebäck. Während sich im und um den Weizenanbau alles nur an einem maximalen Rohproteingehalt ausrichtet, sagen wir: Darunter leiden die Böden, das Wasser und unsere Gesundheit; wir wollen das nicht und wir brauchen das auch nicht. Wir backen mit dem richtigen Know-How aus vielfältigen, regional angepassten Getreidesorten guten Kuchen und gutes Brot – das ist (die eigentliche )Handwerkskunst!

Für eine umfassende Ernährungswende brauchen wir eine andere Landwirtschaft, und wir brauchen unsere kleinen Mühlen, Molkereien und Schlachtereien. Dafür, dass wir mit ihnen in langfristigen Beziehungen, mit fairen Bezahlungen arbeiten können, braucht es enorme Um- und Restrukturierungen hin zu einer überschaubaren, regionalen Wirtschaft.

Doch durch irsinnige Spekulationen gehen die Weizenpreise schon wieder durch die Decke. Das provoziert Hunger in der Welt und löst auch hier noch mehr Druck auf die kleinen Mühlen aus. Es sind aber diese kleinen Betriebe, die wir als Gesellschaft brauchen. Sie geben dem ländlichen Raum eine Perspektive, sie schaffen Kultur, bieten identitätsstiftende, sinnvolle Arbeitsplätze und sichern damit auch politische Stabilität.

Wir als junge Menschen aus Bäckerei und Konditorei fordern daher eine Umsetzung der GAP, die kleinbäuerliche, ökologische Landwirtschaft tatsächlich fördert und mit ihr und für sie regionale Wirtschaftsstrukturen mit dem Handwerk stärkt!

V.i.S.d.P. Kai Kolacek & Marlene Panten

Wann: Samstag, 13. März und Sonntag, 14. März 2021
Wo: Online, im Die Freien Bäcker e.V. Zoom-Vereinsraum

Programm
SAMSTAG
16 Uhr: Online-Workshop Trüffelherstellung mit Nanetta
Schokoladenvortrag und-verkostung mit Patrick von Original Beans
(extra Anmeldung beachten!)
19 Uhr - open end: Gemütliche Einstiegs-, Wiedersehen- und Kennenlernrunde

SONNTAG
10 – 12 Uhr: JuNe Netzwerk Rückblick und Berichte, Atelier Ernährungswende
14 – 16 Uhr: Präsentation der Backversuche, neue Buchvorstellungen, Open Space
17 – 19 Uhr: JuNe Organisatorisches, Brainstrom nächstes Treffen

Gemeinsamer Backversuch:
Wir wollen zusammen ein Brot backen. Das wann & wie ist dir überlassen, nur die
Rezeptur wird vorgegeben und es muss bis Sonntag 14 Uhr ausgebacken sein! Was du sonst noch brauchst:
- eine möglichst gute Internetverbindung (vorher mal testen!)
- Kopfhörer, Webcam
- evtl. einen Zoom-Client (Technische Hinweise kommen noch)
- Snacks & Getränke in Selbstversorgung
- gerne ein neues Buch zum Vorstellen

Anmeldung:
Bitte melde dich bis zum 2. März unter june[ät]die-freien-baecker.de an, schreib uns
gerne schon ob, du ein Buch vorstellen möchtest. Wenn du auch am
Trüffelworkshop und der Schokoladenverkostung am Samstag teilnehmen willst,
schreib uns unbedingt deine postalische Adresse – du bekommst dann die
Kostproben vorher zugeschickt!
Genaueres zu den Zutaten und Utensilien, die ihr für den Workshop braucht,
erfahrt ihr nach der Anmeldung. Ebenso erhaltet ihr die Rezeptur für den
kollektiven Backversuch. Seid gespannt...

Wir freuen uns auf deine Teilnahme und unser Netzwerktreffen!
Das Orga-Team des JuNe

Wir würden gern am Sonntag, den 14. März in mehreren Blöcken Ideen und Informationen zu den unten aufgeführten Themen austauschen. Vormittags & nachmittags mit genug Pausen, damit wir keine eckigen Augen bekommen.

Auf dem Programm stehen unter anderem: Austausch unter uns, Was ist im JuNe so passiert, Neues aus den AGs, neue Buchvorstellungen und nicht zu letzt Überlegungen, wann, wo und wie das nächste richtige Netzwerktreffen stattfinden kann.

Wenn ihr Vorschläge zu Themen habt, meldet euch bei uns, insbesondere wenn ihr

- eine neues Buch präsentieren möchtet

- etwas aus eurer AG vorstellen möchtet

Viele Grüße, Maria, Flo & Jona

Also schnell nachgedacht, in die Kamera gelacht und mitgemacht!

V.i.S.d.P. Florian Demelt

Erstmalig haben sich Jugendorganisationen aus dem gesamten Ernährungssystem und der Klimagerechtigkeitsbewegung in einem Bündnis zusammengeschlossen, um sich gemeinsam zu positionieren. Sie möchten damit deutlich machen, dass Agrarpolitik ein gemeinschaftliches Projekt ist, in welchem Landwirtschaft, Umwelt, Klima und Gesellschaft zusammengedacht werden müssen.

Deshalb haben auch wir als Junges Netzwerk uns diesem Bündnis angeschlossen. Als Bäcker:innen und Konditor:innen sehen wir eine Verantwortung darin, uns für eine klimagerechte und zukunftsfähige Landwirtschaft einzusetzen. Denn, so wie der Strom nicht aus der Steckdose kommt, kommt auch das Mehl nicht aus dem Silo. Die Rohstoffe, die wir verarbeiten, dürfen in ihrer Herstellung und ihrem Anbau Umwelt, Klima und Menschen nicht ausbeuten. Und für ein Brot, das nährt, und einen Kuchen, der wirklich schmeckt, brauchen wir heute und in Zukunft Rohstoffe aus einer gesunden Landwirtschaft. Daher fordern wir also eine GAP, die Klima, Umwelt und Biodiversität schützt, Landwirt:innen fair für ihre gesellschaftlichen Leistungen entlohnt und damit die klein- und mittelstrukturierte regionale Versorgung mit guten Lebensmitteln sichert.

Jetzt werden die Verhandlungen zwischen Kommission, Rat und Parlament zur GAP in Brüssel fortgesetzt. In unserem Offenen Brief machen wir deutlich, dass die aktuelle Reform der gemeinsamen Agrarpolitik der EU eine elementare Entscheidung über die Zukunft der Landwirtschaft ist.

2021 werden die Gelder der Gemeinsamen Agrarpolitik der EU für die nächsten sieben Jahre neu verteilt. Mit 32% ist die GAP der größte EU-Haushaltsposten. Über 10% der gesamten Treibhausgasemissionen der EU werden durch die Landwirtschaft verursacht. Zugleich mussten in den letzten 15 Jahren fast 25% der landwirtschaftlichen Betriebe in der EU aufgeben. 
"Zukunft wird aus Mut gemacht. Den Herausforderungen wie Klima- und Biodiversitätskrise können wir nur mit einer mutigen, nach vorne gerichteten Agrarpolitik begegnen, die Schutz von Klima, Biodiversität, Umwelt und Tieren honoriert!“ sagt Simon Marx, Gärtner und Bundesvorsitzender Junges Bioland e.V.

Hier könnt Ihr den Brief lesen und verbreiten!

V.i.S.d.P. Marlene Panten

V.i.s.d.P. Florian Demelt

Zunächst rollten wir nach Heiligkreuztal und bekamen eine ausgiebige Führung durch die Produktion und den Ausstellungsraum der Firma Häussler Backöfen. Wir lernten, dass ein Holzofenbrot nur dann so genannt werden darf, wenn das Holz auf der selben Fläche verbrennt, auf der danach das Brot gebacken wird. Ausgefeilte Technologien mit Pellet „Flammenwerfern“ ermöglichen es, auch mit den gepressten Holz-Cobs, Holzofenbrot entsprechend der Leitsätze des DLMBK herzustellen. In einem kleineren Elektro-Ofen, den die Firma neben einem breiten Spektrum an Knet-/Rührmaschinen und weiterem Backzubehör ebenfalls herstellt, buken wir anschließend noch „Dinette“. Also die „Dünnen“: Dünne Hefeteigfladen mit einem Belag aus Speck, Schmand und Zwiebeln.

In Grünkraut bei Ravensburg besuchten wir den Biolandhof von Familie Baumann. Hier konnten wir die Getreidevorreinigung und die Silos besichtigen. Die Felder waren leider bereits abgeerntet, sodass wir dann mehr Zeit im Kuhstall verbrachten. Im Gegensatz zu den meisten Milchviehbetrieben, werden auf dem Hof von Familie Baumann nicht alle Kälber bald nach der Geburt von den Müttern getrennt, sondern werden von Ammenkühen aufgezogen. Diese säugen dann 2 bis 3 Kälber zusätzlich zu ihrem eigenen, während die Mütter der „Ziehkälber“ zweimal täglich gemolken werden. Zufälligerweise wurden genau während unseres Besuchs Zwillinge in Hinterendlage (also falsch rum) geboren, sodass wir miterleben konnten, wie aufregend Landwirtschaft sein kann.

Nur etwa 5 Kilometer mussten wir weiter fahren zur Bio Bäckerei Decker in Hargarten, langjähriges Mitglied bei den Freien Bäckern e.V.. Hier fanden wir, mitten auf dem Land, eine verwinkelte Backstube. Bei der Betriebsführung und im Anschluss bei „Toskana-Brot“ im Pausenraum diskutierten wir über Zertifizierung und die Rolle von Bio-Verbänden. Es ist schön zu sehen, dass bestimmte Markennamen dann, wenn Qualität und handwerkliche Produktion für sich sprechen, nicht notwendig sind, um Kunden von den eigenen Produkten zu überzeugen.

Die Bäckerei Fidelis 1505 in Wangen war unsere nächste Station und erweiterte unseren Horizont. Viele der Maschinen, die dort eingesetzt werden, um 1 Hauptgeschäft mit Gaststube und weitere 7 Filialen mit Brot, Gebäck und allen voran Laugenhörnle und Seelen auszustatten, hatten einige von uns so noch nicht gesehen. Der Betriebsleiter der Backstube, Christian Koch, führte uns durch die 4 aneinander gebauten Gebäude in der Wangener Altstadt. Hier werden auf 4 Stockwerken in ausgeklügelten Abläufen Back- und Konditorwaren hergestellt.

Einige Häuserecken weiter wartete schon der nächste Höhepunkt auf uns: Die Pâtisserie de Pierre. Vor nicht einmal drei Jahren startete der Konditor hier seine Produktion mit angeschlossenem Verkaufsraum und Café. Das Sortiment umfasst ein breites Spektrum an Törtchen, Tartelets, Pralinen und – der Klassiker darf nicht fehlen – Croissants. Beeindruckend war die Verkostung, bei der wir uns ausgiebig mit den verschiedenen Törtchen beschäftigten.

Nachdem wir zu unserem Übernachtungsort zurückgeradelt waren, hatten wir nicht nur viele neue Eindrücke gewonnen, sondern auch eine große Tüte mit Brot und Gebäck mitgebracht. Inspiriert durch die Verkostung in der Pâtisserie, aßen wir dieses nicht nur, sondern nahmen es mit all unseren Sinnen regelrecht auseinander. Welche Farbe hat die Kruste? Wie hört es sich an, wenn man darauf drückt? Welchen Geruch strömt der Anschnitt aus? Und wie fühlt es sich im Mund an?

Ja, wie schmeckt es denn nun, das „Gute Brot“ zu dem wir uns auf die Reise gemacht haben? Vielschichtig, einleuchtend und: In jeder Bäckerei etwas anders. Daher sind wir uns auch ziemlich sicher, dass es noch weitere „Reisen zum guten Brot“ geben wird. Reisen, bei denen wir wieder interessante Menschen und Betriebe kennen lernen werden, die sich wie wir für eine Zukunft stark machen, in der bäuerliche Landwirtschaft und handwerkliche Verarbeitung bestehen können und Hand in Hand gehen.

Vielen Dank an alle Betriebsleiter und Mitarbeiter, die sich für uns Zeit genommen haben und uns an ihrem „guten Brot“ haben teilhaben lassen.

V.i.s.d.P Mareike Artlich/ Florian Demelt

Die Unterbringung erfolgte in eigenen Campingzelten und im Gästezimmer.

Auf dem Hof begrüßten uns die Bäcker*innen Marlene und Kai, die das Treffen mit organisierten und auf Loretto leben und arbeiten.

Das Programm ging Samstagmorgen gleich in der Backstube los. Christina Weiß und Lutz Geißler backten mit uns Vinschgauer Pärchen und ein rustikales Bauernbrot. Der Holzofen und Lutz ausgefeilte Rezepte und Fachkenntnisse waren direkt das erste Highlight des noch jungen Tages. Nachmittags fand unter der Linde in der Gartenwirtschaft des Lorettohofs eine öffentliche Lesung mit Lutz statt. Vorgestellt wurde dabei sein neues „Almbackbuch“, welches im September diesen Jahres erscheint und neben vielen Rezepten, interessante Anekdoten von der Kalchkendlalm enthält. Den Rest des Tages beschäftigten wir uns mit internen Strukturen und den Badegewässern der nahen Umgebung.

Sonntags stand der Austausch mit Anke Kähler und Peter Plaumann als Vertreter des Vereins „Die Freien Bäcker e.V.“ auf dem Programm. Dabei kam ein sehr angeregter und fruchtbarer Austausch zu Stande. Eine Backbuchvorstellung füllte die warmen Mittagsstunden. Nachmittags gab es dann eine informative Hofführung von Bäckermeister und Betriebsleiter Günther Weber. Ein großes Grillen rundete den Tag ab.

Am Montag ging es früh auf Exkursion: Zuerst zur Dinkelmühle Graf in Tannheim. Eine der wenigen, nur mit Wasserkraft betriebenen, normal arbeitenden Mühlen Deutschlands. Wir bekamen eine sehr eindrückliche Führung durch die alten Gemäuer und vielen Arbeitsschritte. Wir lernten warum alle Müller einen Vogel haben, was „die Schrift“ auf den Mahlsteinen ist und auch die Politik kam nicht zu kurz. Anschließend empfing uns der Landwirt Peter Kiefer auf seinem Demeter Bauernhof in Zell an der Rot. Nach einem stärkenden Mittagessen gefolgt von Kaffee und Kuchen, besichtigten wir den Hof und die angrenzenden Felder. Besonderes Augenmerk legten wir auf den Emmer und die große Artenvielfalt auf den Äckern. Neben Hokkaido Kürbissen wachsen auf dem Hof Kapuzinerkresse, allerlei Gemüse, Ringelblumen, Mohn und verschiedenste weitere Kräuter und Blumen. Ein wahres Paradies also für Bienen und Insekten aller Art. Glücklicherweise stand auch das Getreide noch und wurde erst nach unserer Rückreise gedroschen.  

Auch diese Führung hinterließ großen Eindruck bei den Teilnehmer*innen. Vor allem die sensorischen Erlebnisse einer so großartigen Vielfalt auf kleinem Raum werden uns in Erinnerung bleiben.

Abends gab es ein leckeres Pizzaessen mit Abschlussrunde. Dienstag ging nach dem Frühstück die Heim- oder Weiterfahrt los. Eine kleine Gruppe startete auf Fahrrädern die „Reise zum guten Brot“.

Insgesamt war es ein gelungenes Treffen bei tollem Wetter, mit viel Raum für Austausch und Ideen zu weiteren Projekten und Treffen.

Wir danken Daniela und Günther vom Lorettohof für Ihre großartige Gastfreundschaft.

V. i. S. d. P. Kai Kolacek und Florian Demelt

Vom 8. bis 11. August 2020 werden wir bei der Holzofenbäckerei auf dem Loretto-Hof in Zwiefalten (nahe Ulm) zusammenkommen.

Anmeldungen nehmen wir schon jetzt gerne entgegen!

Dieser Newsletter soll Dich regelmäßig über unsere Aktionen, Themen und Termine informieren.
Viel Spaß beim Lesen, das Redaktionsteam!

T H E M E N

Um auch in der Zeit zwischen unseren Netzwerktreffen aktiv zu sein, beackern wir alles, was uns umtreibt und was wir auf die Beine stellen wollen in kleineren Arbeitsgruppen. Gerade beschäftigen uns folgende Themen…

AG Azubi-Austausch

Für Mitgliedsbetriebe des Die Freien Bäcker e.V. organisieren wir einen Austausch unter Auszubildenden. In einem Vor- und Nachbereitungstreffen können sich die jungen Menschen weiterbilden und kennenlernen. Der Austausch ist nun erstmal verschoben. Er wird spätestens nächstes Jahr – in etwas anderer Form – wieder mit einer Einladung an Euch auftauchen.

AG Freie Wanderschaft

Einige von uns nutzen gerade die Zeit nach ihrer Ausbildung, um verschiedene Bäckereien und Konditoreien kennenzulernen, andere von uns haben dies noch vor oder hinter sich - und wir alle zusammen kennen auch schon viele spannende Orte. Die AG sammelt, katalogisiert und informiert darüber.

Think Tank: Community Supported Bakery

Uns interessieren alternative Wege – im Aufbau einer Bäckerei/ Konditorei, im Vertrieb, im Miteinander. Wir sammeln Informationen zu der Idee einer solidarischen Bäckerei/ Konditorei, stellen uns Fragen und organisieren bald einen Workshop, um das Thema zu vertiefen.

L I N K S & H I N W E I S E

Die Freien Bäcker e.V. informiert Euch auf seiner Website in einem Blog über Neues aus dem Verein, über Interessantes aus der Branche, über Erfreuliches und Fragwürdiges aus Politik und Gesellschaft und darüber, was die Freien Bäcker:innen anders machen und warum.

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Die für angestellte Bäcker:innen und Konditor:innen zuständige Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten schickt regelmäßig Hinweise zu Corona an ihre Mitglieder. Darunter auch hilfreiche Infos zu Kurzarbeit und wie Azubis in der Krise ihre Rechte wahren sollten.

Was ist eigentlich Kurzarbeit?

Häufige Fragen von Azubis

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Fermentology - Mini-Seminare zur angewandten Ökologie, Evolution, Geschichte und Kultur unserer Lebensmittel. (in Englischer Sprache)

Darunter auch der Stream The Fundamentals of Bread Baking Science, in dem Forscherinnen aus den USA vorstellen, was sie an Sauerteigkulturen aus vielen verschiedenen Ländern herausgefunden haben und noch erforschen wollen.

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Warum dauert das so lange?

Lange Teigführung, Slow Baking, Gut Ding will…

Why bread needs time!

Andrew Whitley erklärt Euch in diesem Video – wenn ihr Zeit mitbringt – genau warum. (in Englischer Sprache)

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T E R M I N E

16. Mai 2020 - FÄLLT AUS!

Regionale BrotZeit bei Bäckerei Köhler in Würzburg

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29. Mai bis 01. Juni 2020

Degrowth Conference in Wien und jetzt online

Die internationale Konferenz erarbeitet Strategien für die sozial-ökologische Transformation. Die Freien Bäcker und das Junge Netzwerk nehmen an einem Podium teil und tauschen sich mit anderen aus Praxis oder Wissenschaft darüber aus, welche Elemente ihrer Arbeit in eine Postwachstumsgesellschaft passen. www.degrowthvienna2020.org

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08. bis 11. August 2020

Unser nächstes  N E T Z W E R K T R E F F E N findet bei der Holzofenbäckerei auf dem Loretto-Hof statt. Es ist ein offenes Treffen für alle Interessierten! Trotzdem brauchen wir Eure Anmeldungen, um den Rahmen und Übernachtungsmöglichkeiten zu klären. Wir schicken rechtzeitig eine Einladung mit Programm und allen Details an Euch raus.

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Ende August 2020 - FÄLLT AUS!

Regionale BrotZeit bei Bäckerei Weber in Sachsenberg

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03./04. Oktober 2020 - VERSCHOBEN AUF 2021!

Brotfest bei der Drax-Mühle in Rechtmehringen mit Monika Drax, Lutz Geißler und Brotlehrerin Roswitha Huber.

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Hast du weitere interessante Termine und Einladungen für uns? Dann schreib gerne an june@die-freien-baecker.de!

G E S U C H E

Bäcker:in und Konditor:in (m/w/d) gesucht

Die etablierte Bio-Bäckerei Weber aus Winnenden sucht Verstärkung. Sie bäckt mit qualitativ und handwerklich hohem Anspruch, setzt auf flache Hierarchien und eröffnet kreative Spielräume.

Die Stellenausschreibung könnt Ihr bei uns anfragen oder direkt bei www.biobaeckerweber.de

M I T M I S C H E N

Wir freuen uns, wenn Du Lust hast, Dich aktiv im Jungen Netzwerk einzubringen.

Komm dazu zu einer der Veranstaltungen oder unserem nächsten offenen Treffen am 8. bis 11. August auf den Loretto-Hof in Zwiefalten! Du kannst Dich dann auch in die Arbeitsgruppen einbringen oder weitere Veranstaltungen mitgestalten.

Wichtig ist für uns, dass Selbstständige in Bäckereibetrieben dem Verein Die Freien Bäcker als Mitglieder beitreten, wenn sie sich im Jungen Netzwerk engagieren und von uns informiert werden wollen. Die Arbeit des Vereins ist im Politischen und Gesellschaftlichen von großer Bedeutung für gerade solche handwerklichen Bäckereibetriebe. Wir wollen, dass der Verein, wo immer möglich, durch eine Mitgliedschaft dafür entlohnt wird.
 

V. i. S. d. P. Marlene Panten